zabaioneCredito: Van ChaplinSecondo una famosa melodia natalizia, quando il nostro lang syne diventa vecchio, dobbiamo sollevare una tazza di gentilezza. Sarà difficile trovare una tazza più gentile di una di queste offerte natalizie tradizionali: zabaione , crema pasticcera bollita e/o punch al latte . Non c'è bisogno di aspettare fino a Capodanno, quindi lascia che il mestolo cominci.
Lo zabaione non occupa una via di mezzo; le persone o le amano o le odiano. Concentriamoci sugli amanti, vero? Alcuni di noi iniziano a berlo ogni giorno non appena si presenta nei mercati, arrivando al punto di acquistare bottiglie da pinta che si adatteranno ai portabicchieri della nostra slitta aperta a un cavallo, o minivan. Per altri, è un trattamento indulgente riservato alla vigilia di Natale o al giorno di Natale, e forse l'unico giorno dell'anno in cui gli amanti del tè guardano dall'altra parte quando qualcuno riempie la ciotola con un po' di buon bourbon del sud. Alcuni dicono che l'unico motivo per bere anche lo zabaione è quello di ottenere quel pizzichino. All'inimitabile Eudora Welty è stato chiesto una volta se fosse giusto servire la sua ricetta tipica dello zabaione senza il whisky, al che lei ha risposto: 'Un uccello non può volare su una sola ala'.
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Lo zabaione è una crema follemente ricca, generosamente zuccherata, arricchita con tuorli d'uovo e condita con fiocchi di panna montata o zattere di albumi montati. Siamo onesti; sono le uova crude che allontanano alcune persone, anche se in questi giorni non tutti gli intrugli di zabaione contengono uova, devono essere meno crude. C'è, per esempio, lo zabaione vegano, che è sicuramente un ossimoro. Detto questo, le uova e i latticini sono tradizionali, risalenti ai posset serviti in epoca medievale, che era latte cagliato caldo mescolato con una birra forte nota come nog, addensato con uova montate, zuccherato e speziato, una bevanda solo per i ricchi chi poteva permettersi ingredienti così rari e costosi. Anche se fatto con sherry, whisky, rum o altri liquori, il nome nog è rimasto. Gli inglesi portarono lo zabaione nelle colonie dove divenne popolare tra le famiglie di contadini che avevano le proprie mucche e galline. Dicono che George e Martha Washington l'abbiano servita al Monte. Gli ospiti invernali di Vernon, che ha dato il via all'associazione dello zabaione con le vacanze. Inoltre, nei giorni prima della refrigerazione, quella cosa intera di latticini e uova crude era meno rischiosa durante la stagione fredda.
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Nelle famiglie del sud dove lo zabaione non regna, la crema pasticcera bollita spesso domina, forse perché è meno probabile che sia addizionata ed è più adatta alle famiglie. La crema pasticcera bollita è anche conosciuta come crema pasticcera, che è una descrizione azzeccata. Questa crema pasticcera alla vaniglia cotta viene sorseggiata calda o fredda da piccole tazze da portata. Viene spesso spolverato con noce moscata, anche se alcune famiglie preferiscono una versione nota come 'float', che è guarnita con mucchietti di albumi montati che galleggiano sopra. La gente spesso dice che la crema pasticcera bollita fredda ha il sapore di un milk shake alla vaniglia parzialmente sciolto, il che ha senso considerando che la ricetta è essenzialmente la stessa della base per il gelato alla vaniglia fatto in casa.
Nonostante il nome, la crema pasticcera bollita non è in realtà bollita, ma viene fatta sobbollire dolcemente a bagnomaria per evitare che le uova si coagulano. In questi giorni di pentole pesanti, la maggior parte dei cuochi non ha più bisogno di una doppia caldaia, ma il nome persiste, così come la devozione meridionale per questa roba deliziosa.
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Il punch al latte è il terzo del nostro trio di bevande natalizie dolci e ricche di latticini, anche se senza uova e non cotte. È meno conosciuto in tutto il Sud, sebbene ugualmente amato in certi ambienti. Il punch al latte è sempre a spillo, pesantemente, il che lo rende essenzialmente un cocktail rigido di bourbon (o brandy) che contiene latte e zucchero. Il milk punch è fortemente associato al brunch domenicale a New Orleans, anche se attualmente sta attirando l'attenzione al di là di NOLA grazie al trambusto sul bourbon in piccole quantità e al rinascimento del cocktail. I devoti affermano che un milk punch della domenica mattina è la risposta appropriata ai postumi di una sbornia accumulati il sabato sera. Come un Bloody Mary, è un po' del pelo del cane che ti ha morso, per così dire. Il rapporto tra bourbon e latte nella maggior parte delle ricette fa sì che il latte colpisca un cane peloso.
In teoria, lo zabaione, la crema pasticcera bollita e il punch al latte potrebbero essere preparati in porzioni singole, ma non è probabile. Né è una buona idea. Una porzione da solista, non importa quanto grande, manca il punto. Tra gli appelli c'è che questi classici delle feste sono serviti da brocche e ciotole da punch, che sono pezzi di servizio comuni e conviviali. Per queste bevande, la famiglia e gli amici possono attingere allo stesso pozzo le loro tazze di gentilezza e buon umore.