palude di polloCredito: Greg DuPreeLa palude di pollo è un tipo di pollo e riso del sud, ma quella scarsa descrizione salta i suoi punti più fini. Nelle regioni del sud - come il Lowcountry e la Louisiana - dove un tempo il riso cresceva in grande quantità, i pasti semplici e con una sola pentola che allungavano un po' di carne, verdure e spezie con molto riso erano un modo popolare per nutrire un folla di persone affamate alla fine di una lunga giornata di lavoro. Viene in mente Jambalaya, così come il perloo (noto anche come purloo, perlo, pilau, pilaf e variazioni di ortografia apparentemente infinite). Questi piatti potrebbero sembrare quasi identici alla palude, ma gli appassionati sostengono che la differenza distintiva è nel modo in cui viene cotto il riso.
La storica culinaria Karen Hess descrive la palude di pollo come 'un pilau fatto in grandi lotti, che lo farebbe sempre finire bagnato'. Il termine 'palude', quindi, potrebbe riferirsi alla palude del piatto. Oppure potrebbe essere che il pollo si impantani in tutto quel riso. O potrebbe essere perché il piatto proviene dalla contea di Horry, nella Carolina del Sud, una parte piuttosto paludosa e paludosa dello stato.
Alcune ricette (compresa la nostra) includono verdure e condimenti generosi, ma i puristi insistono che la palude non è altro che pollo, salsiccia affumicata, acqua, sale e pepe. Forse una cipolla. Forse un po' di salsa piccante. Forse è per questo che spesso la palude riflette il contenuto della dispensa del cuoco.
Non importa l'origine del suo curioso nome o l'esatto contenuto del vaso, la tradizione della palude rimane radicata nella regione di PeeDee dello stato di Palmetto. L'autoproclamata capitale del mondo delle paludi di pollo è la minuscola cittadina di Loris, ospite del Loris Bog-Off dal 1980, in programma quest'anno per sabato 27 ottobre 2017.