img_5071-e1408730867866.jpg Atlantico. Spiaggia. Torta. Se hai intenzione di preparare un dessert prima della fine dell'estate, questo è quello giusto.
Ora che soffia con la forza di un uragano, la storia dietro questa umile tempesta di crosta di cracker, ripieno di crema agli agrumi e ondate di panna montata ha iniziato lentamente a prendere slancio nel 2011. Fu allora che lo chef Bill Smith servì la torta a un gruppo di chef affamati e scrittori di cibo della Southern Foodways Alliance che stavano visitando la nativa Carolina del Nord orientale. Bill, originario di New Bern, ha evocato la ricetta basandosi sulla ricerca di vecchi libri di cucina della comunità e sui ricordi della sua infanzia negli anni '50.
'Quando ero piccolo era l'unico dessert nella maggior parte dei ristoranti di pesce lungo la costa', ha detto Bill. 'Tutti avevano una versione. Ci è stato detto allora che non dovevi mangiare il dessert dopo i frutti di mare. Ti farebbe ammalare. Tranne questo.'
Dopo il simposio, Bill ha iniziato a servire la sua versione, fatta con una crosta di cracker salati e panna montata al posto di una meringa, a Crook's Corner, un'istituzione di Chapel Hill . Atlantic Beach Pie ha ufficialmente raggiunto lo stato di tempesta tropicale regionale nel 2012 quando NPR ha pubblicato un segmento al riguardo.
'Non riesco a toglierlo dal menu', disse Bill.
Avanti veloce alla stagione degli uragani quest'estate. Bill ha scritto il suo saggio sulla torta in La nostra rivista di Stato . Gli YouTuber hanno filmato dei video al riguardo. (Fatevi un favore e cercate su Google 'cooking & imprecazioni' e 'Atlantic Beach Pie'.) La cuoca esperta ed editore Kristen Miglore di Food 52 l'ha coniata come una delle Genius Recipes del sito . Poi, dopo mesi passati a prendermi a calci per non aver sfruttato prima questa tempesta in crescita e averla messa nelle pagine di vita del sud , Kathleen Purvis, una delle mie scrittrici preferite, ha assunto la leggenda .
E poi mia suocera mi ha mandato un'e-mail la scorsa settimana da, tra tutti i posti, Atlantic Beach, dove l'ha provato per la prima volta. 'La migliore torta che abbia mai messo in bocca!' lei scrisse. 'Lillie l'ha sistemato per il Bridge Camp! Facile e delizioso! Lillie ha detto di usare 1/2 tazza di burro».
img_5070.jpg Quindi abbiamo seguito il consiglio di Lillie e abbiamo portato la ricetta di Bill nella Test Kitchen, dove l'esperta di dessert SL Pam Lolley ha preparato la meraviglia di otto ingredienti. Intendiamoci, questa è una squadra alimentare che soffre ancora di una sbornia da zucchero semolata guadagnata da mesi di test e degustazione delle torte del Ringraziamento e dei dolci natalizi per i nostri problemi di vacanza, ma abbiamo preso un boccone e siamo scattati sull'attenti intorno all'isola della cucina. È venuto fuori che questo cugino baciato della torta al lime e della torta di meringa al limone è stato il miglior dessert che abbia mai assaggiato da mesi.
Questa torta è vera.
'Non è divertente?' Bill ha detto incredulo quando ho chiamato per proclamare il mio amore per Atlantic Beach Pie. 'Ho mangiato un pezzo stamattina a colazione.'
torta sulla spiaggia atlantica Basato su una ricetta pubblicata nel Nostro Stato, questo è l'articolo autentico. Si consiglia di utilizzare il succo di limone fresco nel ripieno e cospargere la parte superiore come fa Bill Smith, con un tocco finale di sale marino.
Per l'impasto:
- 1 1/2 bustine di cracker salati
- Burro non salato ammorbidito da 1/3 a 1/2 tazza
- 3 cucchiai. zucchero
Per il ripieno:
- 1 lattina (14 once) di latte condensato zuccherato
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di succo di limone o lime, o un mix dei due
- Panna montata fresca
- Sale marino grezzo
1. Preriscaldare il forno a 350°. Nella ciotola di un robot da cucina o usando le mani, schiacciare finemente i cracker. Aggiungere lo zucchero e impastare il burro fino a quando le briciole non si uniscono come un impasto.
Due. Premi il composto di cracker in una tortiera da 9 pollici. (Oppure usa una vecchia tortiera di latta da 8 pollici.) Refrigerare per 15 minuti. Infornare a 350° per 18 minuti o finché la crosta diventa dorata. Mentre la crosta si raffredda (non deve raffreddarsi completamente), sbattere i tuorli d'uovo nel latte condensato. Aggiungere il succo di agrumi e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare il ripieno nel guscio e cuocere per 16 minuti o fino a quando il ripieno non si è rappreso.
3. Refrigerare la torta fino a quando non è fredda. Prima di servire, farcire con panna montata e cospargere di sale marino.