Il miglior pollo fritto del sudIl miglior pollo fritto del sud | Credito: Robbie CaponettoIl cibo del sud, nonostante gli stereotipi persistenti, è molto più che pollo fritto. Ci godiamo i gumbo della Louisiana e i pilaus di Lowcountry, le ostriche di Apalachicola e la torta di mele degli Appalachi. Ma ammettiamolo: amiamo il nostro uccello rosolato e i nostri cuochi eccellono in questo. L'apparente semplicità del pollo fritto lo rende una tabula rasa culinaria aperta all'interpretazione. Ci sono le variazioni di base: Carne bianca o scura? In padella o in padella? Marinato nel latticello, in salamoia, entrambi o condito solo con sale e pepe? Più in generale, tuttavia, l'universalità del piatto gli consente di esaltarsi in ogni aspetto della nostra cultura ristorativa, dalle oscure articolazioni del soul food ai pantheon di tovaglie bianche, e ai caffè consacrati dal tempo, nonché a mamme e papà che riflettono la gamma di cucine globali in arrivo nella nostra regione. Nel vangelo degli uccelli, possiamo onorare la tradizione e annunciare il cambiamento allo stesso modo. Questa è la nostra istantanea del pollo fritto del sud in questo momento, in tutte le sue numerose forme dalle piume sottili.
Pollo fritto classico casalingo
Lo standard d'oro (marrone) come-come-sei
BARBECUE INN | Houston, Texas
Certo, questa amata distorsione del tempo (in attività dal 1946) offre costolette e petto, ma non lasciatevi ingannare dal nome: le friggitrici della cucina hanno la meglio sui barbecue. Accomodati in una delle cabine in similpelle rosso mela caramellata del locale a conduzione familiare e assapora la crosta senza grasso color cacao che si sfalda dal pollo in frammenti increspati, rivelando sotto la carne perfettamente condita. thebarbecueinn.com
POLLO FRITTO DI GUS | Mason, Tennessee
I franchising a Memphis, Nashville e in altre città stanno diffondendo il vangelo di Gus. Fai il pellegrinaggio, tuttavia, nella posizione originale di Mason, aperta nel 1953 a circa 45 miglia da Memphis, per l'atmosfera del juke joint e l'uccello croccante e color rame, condito con una ricetta segreta che ha un calcio caldo e piccante. 901 / 294-2028
LA CUCINA DI MARTHA LOU | Charleston, Carolina del Sud
Leggermente infarinato e immerso in una pastella di latte, quindi immerso nell'olio di arachidi fino a doratura, il pollo fritto su ordinazione è l'unico punto fermo del menu della capanna del soul food rosa da masticare gestita da Martha 'Lou' Gadsden e sua figlia, Debra, dal 1983 Tagliano gli sfoghi di vapore nella carne delle cosce e del petto per ridurre il tempo di frittura a 20 minuti. I lati da non perdere: fagioli di Lima piccanti e carnosi e stufato di gombo afoso. 843 / 577-9583
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WILLIE MAE'S SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Ricostruita dai volontari dopo Katrina, questa icona di Treme 'hood iniziò come bar nel 1957. Il metodo di pastella umida di Willie Mae Seaton crea un rivestimento che avvolge ogni pezzo, trattenendo i succhi fino al primo morso. 504 / 822-9503
New Classic Pollo Fritto
Nuove articolazioni alla moda dal sapore della vecchia scuola
POLLO DI BEASLEY + MIELE | Raleigh, Carolina del Nord
Ashley Christensen, il brindisi della scena gastronomica di Raleigh, usa friggitrici a pressione diavolerie per un effetto senza tempo: il suo pollo fritto screziato e scoppiettante induce sospiri sentimentali. Un filo di miele (che viene fornito di serie, anche se puoi richiederlo a parte) è un'ode al padre di Ashley, un apicoltore dilettante. Ordina i biscotti al latticello per completare la festa. ac-restaurants.com/beasleys
ASINO | Birmingham, Alabama
Fascino del sud con un pizzico di peperoncini messicani: una pasta di arbos essiccati e altri peperoni infuocati infonde l'uccello mentre si mette in salamoia, che si registra come un calore dolce e terroso piuttosto che una fiammata sferzante. Spruzza la crosta nocciola con un aceto fatto in casa a base di peperoni morita e habanero e abbina il pollo con elotes: pannocchie di mais punteggiato di formaggio Cotija friabile. thelittledonkey.com
MAX'S WINE DIVE | Più città in Texas
Il pollo fritto infuso con jalapeño terroso e piccante e latticello piccante è in primo piano nel menu di cibi comfort riorganizzati da Max's, che ha sedi a Houston, Austin, San Antonio e Dallas. (Siamo parziali per l'avamposto di Austin divertente e divertente, con pareti di mattoni.) Lo staff indossa magliette che dicono: 'Pollo fritto e champagne... perché diavolo no?' Abbastanza sicuro, un bicchiere di scintillante Perrier-Jouët tempera brillantemente l'untuosità dell'uccello. maxswinedive.com
TAVOLO E BAR MERIDIONALE YARDBIRD | Miami Beach, Florida
In una città nota soprattutto per le empanadas cubane e le specialità gastronomiche ebraiche, questo vivace locale, con la sua sala da pranzo fiancheggiata da boschi fumosi, porta finalmente il sud a South Beach. Il bar offre 75 bourbon e prepara seducenti cocktail alimentati con bourbon, tra cui un rinvigorente julep alla menta, per innescare il palato prima di masticare un mezzo uccello in salamoia avvolto in un rivestimento liscio e color ruggine che aderisce alla carne. runchickenrun.com
Pollo fritto di lusso
Macchie bianche sulla tovaglia che non temono una macchia di grasso
VENDEMMIA | Louisville, Kentucky
In questo ristorante rustico-chic con foto di contadini locali sorridenti sul muro, Coby Lee Ming cucina cibo per lo più coltivato e allevato nel raggio di 100 miglia, inclusi pollame dai ranch vicini e farina macinata nel Kentucky per fare il suo pollo fritto al pepe. Dispone un taglio aereo (petto con ala attaccata) su una soffice torta di mele o un budino di pane salato in una pozza di sugo di latte e panna e con una chiazza di salsa piccante fatta in casa addolcita con barbabietole o carote. Harvestlouisville.com
SFIATO SU PESCO | Atlanta, Georgia
Un nuovo personale di cucina (guidato dal nativo della Louisiana Joe Truex), un menu rinnovato e il trasferimento nella tony community Buckhead di Atlanta hanno dato a Watershed un elegante restyling. Ma il pollo fritto, fatto solo il mercoledì sera e sempre esaurito entro le 20:00, è la stessa ricetta in salamoia, imbevuta di latticello, lardo e burro che ha portato la fama al ristorante sotto Scott Peacock oltre un decennio fa. watershedrestaurant.com
PAURA'S | Dallas, Texas
Al brunch domenicale, Dean Fearing scopre il pollo fritto in padella di sua nonna. Il pollo, in salamoia nel sidro di mele e ricoperto da una crosta sottile, si accompagna a patate montate, fagiolini con pancetta a fuoco lento e una deliziosa salsa di pomodoro affumicato. Chiedete di accomodarvi al Sendero, la romantica sala con pareti di vetro del ristorante, perfetta per un pasto languido. freingsrestaurant.com
Pollo Fritto Internazionale
Friggitrici jet-set ricche di erbe e spezie
AL ASEEL GRILL AND CAFE | Houston, Texas
L'aglio e lo za'atar, una miscela di spezie mediorientali che include semi di sesamo, sommacco e timo, conferiscono un tocco esotico al pollo fritto su ordinazione in questo ristorante palestinese sobrio, uno dei ristoranti di spicco della cucina internazionale lungo la variegata città , Striscia Richmond bar-pesante. 713 / 787-0400
COLLINA DEL CARDAMOMO | Atlanta, Georgia
In una sala da pranzo regale con pareti in legno intagliato e tramezzi ricoperti di seta, Asha Gomez serve cosce di pollo disossate e delicatamente pastellate, imbevute delle spezie della sua nativa India meridionale: minuscoli semi di senape nera, foglie di curry fritte agrumate e un profumo tropicale di olio di cocco. Puoi ordinare una variante senza glutine a base di farina di riso, che conferisce croccantezza extra. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Carolina del Nord
Ciondoli di legno appesi e piante di plastica decorano questo accogliente negozio specializzato nell'altro 'KFC': pollo fritto coreano. Una metà o un intero uccello viene fritto fino a ottenere una croccantezza intensa e poi ricoperto in una delle tre salse: dolce, piccante e piccante o, la nostra preferita, una glassa appiccicosa e profumata di soia e aglio. 919 / 834-2244
Pollo fritto da fast food e supermercato
POPEYES LOUISIANA CUCINA
È tenero e succoso con un condimento che va in profondità, dalla crosta all'osso. (Prendi questo: ha il sapore del pollo.) La versione Cajun vanta un calore equilibrato che inizia davanti con pepe bianco, seguito da ondate di pepe rosso per una leggera postcombustione. Bonus: la confezione di carta è ventilata, il che mantiene la crosta dal vapore alla ciccia appassita all'interno della scatola. Non ti biasimeremo per aver cercato di farla passare per tua.
PUBLIX
Questo pollo colpisce la tripletta di uccelli fritti per sapore (rileviamo sale di sedano), croccantezza (molto soddisfacente e che rompe la crosta) e fattore di grasso (estremamente basso: si mangia mentre guidi il pollo). Gli avanzi hanno resistito bene in frigorifero, rendendolo un ottimo candidato per picnic, riunioni di famiglia e cene in chiesa.
SIG.RA. POLLO E BISCOTTI DEL VINCITORE
La crosta marrone dorata, una mappa in rilievo ricoperta di farina con un'infarinatura luccicante di pepe nero, nasconde una carne estremamente succosa. Mentre un minor numero di sedi di questa catena fondata in Georgia punteggia il paesaggio asfaltato rispetto agli anni passati, il pollo tiene ancora la corte.
LA FAMOSA RICETTA DI LEE POLLO
Le cosce e le gambe di taglia modesta sono avvolte da una crosta biondo chiaro, quasi burrosa (la nostra ipotesi: il risultato della frittura nel grasso vegetale). In questo franchising di 48 anni fondato da Lee Cummings, nipote del colonnello di KFC Harland Sanders, impanano a mano, inzuppano nel miele e poi friggono a pressione ogni pezzo di pollo.
KFC
Scommettiamo che 'leccarsi le dita' good' non era uno slogan accidentale: questo pollo era il più grasso del test. La ricetta originale non ha conquistato nessun fan. Ma l'Extra Crispy ha ottenuto ottimi voti per la sua crosta splendidamente screziata e il sapore ricco. Tra quelle erbe e spezie top secret, abbiamo fiutato cipolla e aglio in polvere e un mucchio di pepe nero.
Tendenza dalle piume chiare: pollo caldo di Nashville
Le ali di bufalo piccanti non hanno nulla sul pollo fritto in stile Nashville, spalmato di pasta di pepe di Caienna. L'amata specialità nasce negli anni '30 con Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , dove i commensali aspettano in fila per mite (ardente per la maggior parte), medio (si aspettano lacrime), caldo (puro masochismo) o extra-caldo, che il personale non ha nemmeno consegnato ai principianti. nuovo arrivato Hattie B's ( hattieb.com ) offre anche quattro gradi di calore, sebbene non salgano così spietatamente la scala di Scoville. E i ristoranti di lusso ora creano i propri riff: Il sedile Catbird ( thecatbirdsatrestaurant.com ) distribuisce uno spuntino di apertura omaggio di pelli di pollo fritte con aggiunta di pepe di Caienna condite con sale all'aneto e purea di Wonder Bread da capogiro.
Tendenza dalle piume chiare: pollo e waffle
Le origini dell'accoppiamento dell'uccello con la torta calda alla piastra sono oscure. Negli ultimi anni, però, i ristoranti del sud hanno adottato il piatto con tutto il cuore. La combinazione rende la colazione piena di sentimento a Lato B ( b-sidebrunch.com ) , una canna di Little Rock che impila fette su ordinazione con un petto di pollo disossato. Il duo dolce-salato si traduce in una cucina raffinata altrettanto perfettamente: il nuovo arrivato di Richmond Palazzo Cinque 26 ( hippodromerichmond.com ) serve un petto fritto grassoccio su una cialda soffice e concentrica. E il fascino diretto del piatto richiede abbellimenti: Palm Beach Garden's Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) indora una cialda jalapeño-cheddar e pollo marinato al latticello con insalata di cavolo, limone grigliato e glassa di acero di Digione.
Tendenze chiare: pollo fritto e champagne
Non c'è abbinamento migliore dello Champagne e del pollo fritto, e non solo perché è il perfetto mix di alti e bassi che noi meridionali amiamo così tanto. La sua acidità effervescente funziona come l'ultimo tagliagrassi, mantenendo il palato fresco e pulito mentre mangi la prelibatezza salata del yardbird fritto. Non devi spendere molto, ma opta per uno spumante secco, come il cava spagnolo. Il Prosecco, con le sue bollicine spumose e lo zucchero più alto, non taglia proprio il grasso.