come fare lo zabaioneCredito: Southern LivingCerto, puoi comprare le cose nella scatola, ma sono le vacanze, è la stagione per davvero indulgere. Lo zabaione fatto in casa è più facile da fare di quanto si possa pensare. E quando fai lo zabaione da zero, puoi gustarlo proprio come piace a te, che sia ultra denso e cremoso, intensamente dolce o super alcolico. Per una bevanda così semplice, ci sono molti diversi tipi di zabaione. Ecco alcuni suggerimenti:
Sì, è fatto con uova crude.
Si chiama zabaione, dopotutto. La bevanda è stata originariamente creata per conservare uova crude e latticini, motivo per cui è stata mescolata con alcol per uccidere i batteri nocivi. (E alla fine, per renderlo una bevanda divertente per le feste.) Alcune condizioni mediche (compresa la gravidanza) possono impedire alle persone di consumare uova crude, ma ciò non significa rinunciare completamente allo zabaione. Farlo con uova pastorizzate oppure cuocere la base sul piano cottura.
Usa un mix di latticini.
Il grande zabaione è fatto con un mix di latte e panna o panna montata. Usando solo l'uno o l'altro si otterrà una bevanda che cola o eccessivamente ricca.
160˚ è il numero magico.
Se stai cucinando lo zabaione, scalda il latte molto lentamente a fuoco medio, usando un termometro da cucina per assicurarti che non si scaldi troppo. Una volta che il composto bolle sui bordi (non bollire) e raggiunge i 160˚, toglilo dal fuoco. Più a lungo e il liquido può diventare troppo denso e grumoso. Quindi unire lentamente il composto caldo di latticini alle uova, come indicato nella ricetta. Puoi servire lo zabaione caldo o conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Spike it-o no.
Se stai preparando uno zabaione analcolico, bevilo entro un giorno. Lo zabaione a spillo si conserva molto più a lungo: ricorda, è un conservante! Lo zabaione con circa 1 tazza di liquore si conserva in genere per alcuni giorni. Puoi usare rum, bourbon, brandy, cognac o anche praline.
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Lasciare un sacco di tempo per raffreddare.
Lo zabaione, non tu. (Puoi raffreddare quando lo zabaione è pronto.) Se stai preparando uno zabaione 'crudo' o 'cotto', riponilo in frigorifero per almeno un'ora. In questo modo i sapori si uniscono.
La noce moscata fresca è la cosa migliore.
Una spolverata di noce moscata aromatica è un tradizionale topper alla noce moscata. Se riesci a trovare la noce moscata intera e macinarla da solo con un microplane, la spezia appena grattugiata trasformerà il tuo zabaione da quotidiano a straordinario.