Il pitmaster John Lewis si è recato da Charleston, nella Carolina del Sud, al quartier generale di Southern Living per mostrarci il segreto del suo delizioso barbecue. Lewis ha portato il suo famoso barbecue texano a Charleston, nella Carolina del Sud, e ha aperto Lewis Barbecue . È noto per la sua tecnica barbecue incrollabile e dedicata, insieme alla sua attrezzatura per barbecue artigianale. Lewis crede che l'autenticità e l'artigianato innovativo del fornello siano l'ingrediente chiave per realizzare il suo barbecue unico nel suo genere. È noto per le sue costolette di maiale affumicate, la coda di bue e il petto di manzo.
Lewis ha portato la sua fossa stradale da 500 galloni nel parcheggio per fumare le sue famose costolette e coda di bue. La coda di bue ha un sapore simile al petto di petto ma cuoce in metà del tempo perché ha le ossa che attraversano la carne che raccolgono e generano calore. Se non conosci la coda di bue, un ottimo indicatore per sapere quando è pronta e pronta da mangiare è dall'ombra delle ossa. Le ossa scure indicano che è ora di mangiare, mentre le ossa alleggerite di solito significano che è necessario più tempo di cottura. Un altro indicatore infallibile sta controllando la lastra di carne per vedere se è tenera o soda. Lewis inzuppa la carne in una salsa segreta prima di gettarla nel pozzo. La sua attenzione ai dettagli è evidente durante tutto il processo di fumare. Usa esclusivamente il calore secco, che consente alla sua salsa di immergersi completamente nella carne, mentre cucina anche con l'albero nativo di Charleston, la quercia. A Lewis piace particolarmente il legno di quercia per il suo sapore delicato che sembra completare il suo barbecue incredibilmente saporito. Non possiamo rivelare la totalità della salsa segreta, ma include pomodoro, zucchero e un'abbondante porzione di peperoncino rosso schiuso, che rende un vero inno a Lewis's. radici nostrane. Accenni di peperoncino rosso si possono trovare in tutti i suoi barbecue.
Dopo aver fumato il barbecue nel parcheggio di Southern Living per circa 5 ore, Lewis ha tolto dalla griglia la coda di bue, le costolette e la salsiccia e li ha adagiati su un letto di fagioli secchi freschi. Questi fagioli non hanno mai più di un anno, sono estremamente teneri e hanno un sapore di fagioli borlotti. Ha spruzzato una salsa di peperoncino rosso, aglio e sale sulla carne. Il tocco finale è un po' di formaggio Pico de Gallo e Jack che vengono spruzzati e bruciati sopra. Ogni ingrediente rende omaggio alle sue radici in Texas e alla sua casa nella Carolina del Sud. La carne affumicata è così tenera, cade direttamente dalle ossa e i sentori di peperoncino rosso schiudono un po' di calore in questo barbecue. Il verdetto è chiaro, se sei a Charleston, Lewis Barbecue è un barbecue da non perdere che unisce Texas' barbecue leggendario con i sapori della Carolina del Sud per creare un piatto da premio.