Con la sua crosta burrosa e il ricco ripieno di uova caricato con pancetta sbriciolata e formaggio svizzero piccante, la Quiche Lorraine è un piacere garantito per ogni pasto della giornata. E c'è un modo semplice per rendere questa classica quiche (o qualsiasi tipo di quiche) decisamente paradisiaca.
La maggior parte delle persone tende a concentrarsi sulla crosta quando parlano di quiche. E mentre una crosta traballante e burrosa è importante, il ripieno è davvero la stella, specialmente in Quiche Lorraine.
Quando affondi la forchetta in una fetta di quiche, non dovrebbe esserci alcuna resistenza. Pensa alla crema pasticcera che si scioglie in bocca, non alle uova strapazzate. La tua forchetta dovrebbe scivolare attraverso il ripieno leggero e tenero fino alla crosta. La prima volta che ho assaggiato un ripieno di quiche ben fatto, un coro di angeli ha cantato nelle mie orecchie. Questo era quiche? Dov'era stata tutta la mia vita?
Il segreto per un ripieno setoso è trovare il giusto rapporto tra uova e latticini. Troppe uova e il ripieno diventa gommoso. Troppo latticino e il ripieno non si è fissato correttamente. Nella nostra ricetta Perfect Quiche Lorraine (che è davvero all'altezza del suo nome), chiediamo quattro uova grandi per due tazze di latticini, in questo caso, panna da montare e metà e metà per una ricchezza esagerata. Se preferisci usare il latte o qualche altra combinazione di latticini, il rapporto si applica ancora. All'impasto di latte e uova aggiungiamo anche un cucchiaio di farina per tutti gli usi, che aiuta anche la farcitura a solidificarsi senza diventare secca o spugnosa.
Una quiche è perfettamente cotta quando il ripieno si è completamente rappreso lungo i bordi e presenta una leggerissima oscillazione al centro quando si scuote delicatamente la tortiera. Puoi anche testare il centro con un coltello: la lama dovrebbe essere pulita quando viene estratta. Una quiche continuerà a 'cuocere' dopo essere stata tolta dal forno, quindi è importante rimuoverla prima che il ripieno sia troppo cotto.