Tè Dolce Fragola e BasilicoCredito: Johnny Autry; Stile di cibo e oggetti di scena: Charlotte L. AutryNon siamo sicuri che tu l'abbia notato, ma il Sud è decisamente ricco di prodotti freschi. Ciò è particolarmente vero in primavera in estate, quando i nostri preferiti - guardando te, le pesche - fanno il loro ritorno agli agricoltori' bancarelle del mercato. Se stai cercando un altro modo per utilizzare la tua frutta (o verdura), considera di infonderle nei tuoi cocktail. Questo aumenterà le tue bevande estive e ti aiuterà a prevenire lo spreco di cibo: vinci, vinci.
'È davvero fantastico per chiunque sapere che l'alcol è un eccellente canale di sapore. Estrarrà il sapore da quasi tutto', afferma Sean Umstead, il co-proprietario e barista dietro Martin pescatore a Durham, Carolina del Nord. I cocktail infusi sono la sua marmellata e niente è davvero vietato, compresi i fiori di zucca e i semi di gombo.
Non hai bisogno di niente di stravagante per giocare con gli infusi a casa, basterà un semplice barattolo di vetro. Per aiutarti a sfruttare al meglio i tuoi cocktail estivi, abbiamo parlato con Umstead e Dean Neff, lo chef-proprietario di uccello marino a Wilmington, Carolina del Nord. Ecco i loro consigli.
Non puoi sbagliare con le fragole
A seconda di dove vivi, le fragole sono di stagione per tutta la primavera e l'inizio dell'estate. Fanno un compagno fruttato per quasi tutti gli spiriti: rum, gin, Aperol, lo chiami. Tagliali a pezzi e rilasciali nel tuo spirito preferito. Umstead dice che saprai che l'infuso è pronto quando le fragole il colore ha iniziato a colare.
Purea di frutta con buccia spessa
Quando infondi la frutta nell'alcol, vuoi aumentare la superficie da cui l'alcol può estrarre. Con la frutta che ha una buccia più spessa, come i mirtilli , Umstead suggerisce di frullarli e immergerli nello spirito della scelta. Prima di servire la miscela infusa, vorrai passarla attraverso un through colino a maglia fine .
Fare uno Sciroppo
Al Seabird, Neff e la sua barista Mary Amato, hanno lavorato insieme per creare un cocktail Campari che utilizza uno sciroppo di verjus. Verjus , un succo d'uva ottenuto da uve acerbe ad alto contenuto di acido e basso contenuto di zucchero, è una bevanda aspra. Neff fa sobbollire tre tazze di verjus e una tazza di miele per fare uno sciroppo. Ci metterà dentro anche pezzi di rabarbaro e verbena citronella, che mette sottaceto il frutto e impregna lo sciroppo di note erbacee. Campari, gin, club soda e lo sciroppo di verjus si uniscono per un drink dolce e aspro.
Ravviva i tuoi contorni
I Muscadine di solito fanno la loro comparsa tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Potresti spremerli per fare uno sciroppo, ma a Neff piace anche metterli in infusione Luxardo per un tocco divertente sulla guarnizione di ciliegie. Usali per decorare i tuoi cocktail (ma non giudicheremo se invece li metti in bocca).
Non aver paura di usare le verdure
La mamma ha detto di mangiare le tue verdure, e noi pensiamo di infonderle nel conteggio dell'alcol. Umstead preferisce i piselli zuccherati che hanno un sapore leggermente dolce e vegetale. Tritateli e aggiungeteli a un gin o anche rum agricolo che a Umstead piace per le sue note erbacee. Quando arriva il momento di preparare il tuo cocktail, Umstead dice di mantenerlo semplice per far risaltare gli ingredienti delicati e i loro sapori sfumati. 'Penso che un po' di limone, un tocco di sale e acqua gassata e forse un po' di miele farebbero un ottimo cocktail', dice Umstead.
Ricicla i tuoi scarti
Quelle bucce di carota potrebbero sembrare spazzatura, ma non devono esserlo. Hanno ancora un sacco di sapore e farebbero una bella aggiunta a un po 'di gin o vodka che renderà fresco un futuro Bloody Mary. La buccia d'arancia è anche ottima per infusi.
Scaldare le cose
Se ti piacciono le cose piccanti, trita dei peperoncini piccanti e mettili in un barattolo con dell'Everclear o della vodka. Filtra il liquido e puoi averlo in standby sul carrello del bar per ravvivare le tue bevande. Umstead suggerisce di versarlo in un cocktail, come un margarita, invece di bere lo spirito infuso in grandi quantità (a meno che tu non sia molto coraggioso!). 'È bello avere quell'ingrediente in giro, perché è davvero versatile. È più facile che infondere un ingrediente per una bevanda. È come un oggetto da dispensa che è anche molto bravo ad aggiungere strati di sapore', afferma Umstead.