Le ciliegie sono associate all'allegria, alla torta classica e al tocco finale sulle coppe gelato. Sono spesso i primi frutti estivi a comparire nei nostri negozi di alimentari e mercati. Sono le più piccole tra le drupacee, così chiamate per la fossa dura all'interno. Alcune persone lo chiamano il seme di ciliegia, ma il seme è in realtà all'interno di quel pozzo.
Le ciliegie fresche sono deliziose, facili da abbattere a manciate e ugualmente deliziose nelle ricette. Negli Stati Uniti crescono circa un migliaio di diversi tipi di ciliegie, ma questi sono alcuni dei più comuni e popolari.
Ciliegie Bing
Ciliegie BingCredito: Getty ImagesQuesti sono il tipo più popolare coltivato negli Stati Uniti. Sono grandi e un po' a forma di cuore con una consistenza soda e croccante. Sono piacevolmente dolci con una punta di acidità. Più scuro è il loro colore rosso, più maturo e saporito. I Bing sono perfetti per spuntini o altri usi a crudo e sono generalmente disponibili da maggio ad agosto.
Ciliegie Ranieri
Ciliegie RanieriCredito: Diana Miller/Getty ImagesLe bucce di queste ciliegie bicolore sono rosate da un lato e dorate dall'altro, con polpa chiara. Più cremoso è il colore giallo, più maturo e gustoso. Sono succosi, il che li rende deliziosi da mangiare crudi, ma non sono un'ottima scelta per la cottura al forno, inoltre la cottura rovina il loro bel colore. La loro stagione va da maggio ad agosto.
Ciliegie Queen Anne Anne
Ciliegie Queen Anne AnneCredito: Getty ImagesConosciute anche come Royal Anne, queste ciliegie assomigliano alle ciliegie Rainier con la loro buccia da gialla a rosata, ma sono più aspre, sebbene ancora classificate come ciliegie dolci. La loro stagione è breve, di solito il mese di luglio, anche se in alcuni luoghi raggiungono il picco intorno al 4.
Alcune persone hanno associato questi Queen Anne alla versione ricoperta di cioccolato che è un popolare regalo di caramelle per le vacanze. Sono spesso usati anche per fare le ciliegie al maraschino. I maraschino originali sono stati realizzati lungo la costa dalmata della Croazia, dove le marasche locali sono state messe a bagno in un liquore italiano distillato da noccioli, steli e foglie di ciliegie. Le ciliegie al maraschino che la maggior parte di noi conosce per coppe gelato e banana split sono ottenute facendo stagionare le ciliegie fresche in salamoia prima di conservarle nello sciroppo di zucchero aromatizzato con estratto di mandorle o altri aromi. La maggior parte di essi sono tinti di rosso vivo, sebbene ci siano anche altri colori.
amarene
amareneCredito: Anna Pustynnikova/Getty ImagesRientrano in questa categoria diverse ciliegie, il nome un po' generico che diamo alle ciliegie dolci dalla buccia molto scura. Sono spesso piccoli, con la fossa che sembra occupare metà dell'interno. Queste ciliegie diventano più scure e diventano più dolci man mano che maturano. Hanno un ottimo sapore crudo, ma alcune persone li adorano nelle torte e nelle torte.
Ciliegie Montmorency
Ciliegie MontmorencyCredito: Getty ImagesQueste ciliegie rosse sono la varietà acida più popolare, il che non significa che non vengano mai gustate come spuntino, ma sono più spesso cotte, essiccate, in scatola o congelate. Sono anche spremute per il loro succo e utilizzate per farcire torte, marmellate e conserve. La loro stagione dura tutta l'estate, anche se poiché le ciliegie acide non viaggiano bene, possono essere difficili da trovare al di fuori del Michigan, dove vengono coltivate quasi esclusivamente.
Ciliegie Morello
Ciliegie MorelloCredito: Andreas Nesslinger/Getty ImagesQuesta famiglia di ciliegie succose e acide con la buccia rosso scuro è la migliore amica di un fornaio, motivo per cui alcune persone le chiamano semplicemente 'ciliegie torta'. Sebbene siano eccezionalmente saporiti, sono troppo aspri per essere mangiati crudi, ma sono ottimi nella maggior parte dei prodotti da forno e sono spesso in scatola con succo o sciroppo. La loro stagione è breve, solitamente limitata al mese di luglio e non sono comuni nei negozi di alimentari.
Suggerimenti per la raccolta delle ciliegie, la denocciolatura, la conservazione e altro
Acquisto . Cerca frutti carnosi, naturalmente lucidi e privi di crepe e imperfezioni. Se gli steli sono ancora attaccati, dovrebbero essere elastici anziché simili a bastoncini.
Memorizzazione. Le ciliegie fresche hanno un sapore migliore se conservate a temperatura ambiente, ma per una conservazione più lunga mettetele in una ciotola o in un sacchetto ventilato in frigorifero, dove dovrebbero durare per diversi giorni.
Pitting. Questo può essere un po' un lavoro ingrato quando si prepara abbastanza per una ricetta grande. I denocciolatori di ciliegie funzionano bene. Sono disponibili in modelli portatili che denotano una ciliegia alla volta e modelli più grandi che assomigliano a una ciotola con una manovella in grado di gestire lotti più grandi un po' più rapidamente e facilmente.
Al posto di una brocca, alcune persone si rivolgono ad altri strumenti che potrebbero avere a portata di mano, come una robusta cannuccia. Partendo dall'estremità dello stelo, spingi la cannuccia attraverso la ciliegia per far uscire il nocciolo. Un'altra opzione è piegare una graffetta a forma di S e quindi inserire un'estremità nell'estremità dello stelo della ciliegia per agganciare ed estrarre il nocciolo. E ancora un'altra opzione è quella di schiacciare leggermente la ciliegia con il lato di un coltello da chef per allentare il nocciolo abbastanza da poterlo raccogliere.