mattarello per l'impasto della pizzaCredito: foto di SarapulSar38 tramite Getty ImagesQualsiasi cosa appena sfornata al mattino, specialmente nei giorni feriali, mi sembra una vittoria. Se avrò amici per brunch nei fine settimana voglio ricominciare da capo, ma durante la settimana non c'è tempo o energia. Ovviamente non c'è da vergognarsi nel 'pop a tube of lovin' dal mattino dei giorni feriali del forno cottura al forno , ma preferisco un po' più di flessibilità nei miei gusti, e meno ingredienti impronunciabili. Quindi io uso impasto per pizza dal mio negozio di alimentari locale per colazione.
Mi piace particolarmente che la flessibilità di pasta acquistata in negozio è che tutta la parte difficile è stata fatta ed è super facile lavorarci. E dal momento che è pasta refrigerata già, puoi assemblare completamente una torta mattutina la sera prima, metterla in frigo e poi per prima cosa metterla in un forno caldo. Nelle fredde mattine d'inverno, quando devi immergerti nel grigiore ancora scuro per andare al lavoro, un po' di amore fatto in casa nel tuo stomaco aiuta.
Queste tre idee sono più tecniche che ricette pure. Puoi usare un milione di combinazioni diverse nelle tue versioni.
Prima di iniziare, sappi questo: questi non saranno pasticcini mattutini morbidi come un cuscino e lievitati. L'impasto della pizza per sua natura è un po' gommoso ed elastico e non si alza molto durante la cottura, quindi non otterrai la tua tipica consistenza su questi. Prendili per i loro meriti e non cercare di farli sostituire per qualcos'altro. Fidati di me, se hai voglia di un rotolo alla cannella nel senso tradizionale, è meglio aspettare il fine settimana e prepararne uno fantastico (adoro la ricetta nel Bravetart libro di cucina), o dirigersi verso la tua panetteria preferita.
rotoli
La chiave per i rotoli di pasta per pizza è tenerli piccoli. Pensa più alle dimensioni dei pasticcini a buffet dell'hotel e non a Cinnabon. Prima di tutto, è come un martedì, quindi non hai un'ora per cuocerli e saranno gommosi nel mezzo. Questi rientrano nella categoria 'sono piccoli, mangiano due'. Li cuocerai anche in uno stampo per muffin in modo che si cuociano velocemente e l'esterno diventi bello e croccante. Non metto la glassa sul mio, ma se vuoi la glassa sul tuo, fallo.
Preriscaldare il forno a 400 ° F. Se hai la convezione, sentiti libero di accenderla. Stendi l'impasto della pizza, che di solito arriva in un pezzo da 16 a 22 once dal tuo droghiere, di circa un quarto di pollice di spessore in un rettangolo, che probabilmente uscirà intorno a 10x13-ish. Le mattine dei giorni feriali non sono per la precisione del righello; basta stenderlo allo spessore giusto, per quanto grande sia.
Spalmare con uno strato molto sottile del gusto che preferisci, andando dritto su tutti i bordi tranne il bordo lungo inferiore, che dovresti lasciare scoperto di circa mezzo pollice. Ho usato burro e zucchero alla cannella, marmellata, noci tritate e zucchero d'acero e persino Nutella. La chiave è tenerlo sottile. Vuoi una doratura qui, non un grumo, o tutto il ripieno uscirà durante la cottura e brucerà sul fondo.
Arrotolatela per la parte lunga, partendo dall'alto e spostandola verso di voi, tenendola abbastanza stretta, fino ad ottenere una salsiccia. Usa quel bordo inferiore scoperto per attaccare la cosa, come leccare una busta. O un grassone. Tagliare in 12 pezzi uguali. Imburrare o spruzzare uno stampo per muffin e mettere un rotolo in ogni tazza. Spennellare i rotoli con burro fuso e cuocere per 15-18 minuti fino a doratura e croccante all'esterno e cotti all'interno. Se sei preoccupato per la gommosi nel mezzo, una temperatura interna di 205-210 ° F significa completamente cotto. Servire caldo.
panini ripieni
57fd075525ed5774331fec1ea24285a6.jpg Se sei più una persona saporita al mattino, questi sono un ottimo modo per iniziare la giornata. Preriscaldare il forno a 400 ° F e ungere la tua comoda teglia per muffin. Tagliare il pezzo di pasta in 8-12 palline delle dimensioni di un piccolo mandarino.
Ora per le farciture. Qualunque cosa tu metta qui dentro dovrebbe essere già cotta e raffreddata almeno un po'. Non deve essere ghiacciata, ma non deve essere rovente. Questo è un ottimo posto per consumare la cena avanzata; sono fantastici farciti con un po' di mu shu della scorsa notte o quella mezza porzione di saag paneer. Metti circa 1/3-1/2 tazza di ripieno totale e, poiché cuociono tutti indipendentemente, puoi renderli diversi se hai raccolto pezzi e pezzi di cibo da asporto per tutto il fine settimana. Se ci vuoi un uovo, puoi strapazzarne uno, o se ne hai uno già sodo, fare un riff su un uovo scozzese e adagialo su un letto di crumble di salsiccia cotta, magari con una fetta di formaggio.
Una delle mie versioni preferite è quella dei biscotti e del sugo. Farò il sugo di salsiccia con il doppio della solita salsiccia in modo che sia un po' meno brodoso, lo metto in frigo in modo che si solidifichi un po' e poi lo uso.
La tecnica è piuttosto semplice. Allunga la tua palla di pasta in un cerchio ruvido di circa 6 pollici di diametro e avvolgila sulla mano. Impila il ripieno al centro dell'impasto, tenendo un po' la mano a coppa per evitare che il ripieno fuoriesca e pizzica delicatamente i bordi dell'impasto per assicurarti che si attacchino bene e che il ripieno non abbia buchi per uscire. Non importa quanto siano belle le tue cuciture, perché stanno andando sul fondo.
Metti i panini con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia per muffin unta e spennella la parte superiore con burro fuso, olio d'oliva o spruzzalo con uno spray da cucina neutro. Infornare a 200°C per 15-18 minuti fino a doratura esterna e calda all'interno. Questi funzionano bene come colazione per i pendolari e, se li avvolgi in un foglio di alluminio, possono essere riscaldati nel tuo tostapane.
Focaccia per la colazione
5b6a42e63ca55e0c281047a6bdfd6980.jpg Mi rifiuto di chiamarla pizza per la colazione, ma siamo sinceri, la premessa non è lontana. Fatelo direttamente su una teglia unta con un po' di farina di mais spolverata sopra. Forno? Caldo come andrà, il mio fa 500 ° F, ma 450 ° F va bene. Se hai una pietra refrattaria, tanto meglio. Stendere l'impasto a uno spessore di circa ½ pollice.
Completa questo con qualsiasi cosa faccia galleggiare la tua barca. La mia preferita è una versione di una tarte flambée, che tradizionalmente è uno schmear di crème fraiche, e poi alcune cipolle affettate sottili e pancetta tritata. Ma non voglio iniziare ad affettare le cipolle prima che i miei occhi siano completamente aperti, quindi la mia versione scambia il formaggio cremoso di scalogno con la crème fraiche e la cipolla, e io uso le forbici per tagliare alcune fette di pancetta sopra.
Rendilo salato o dolce, a seconda dell'umore che ti colpisce. Una leggera spennellata di olio d'oliva o burro fuso, una generosa spolverata di za'taar o altra interessante miscela di spezie e un po' di formaggio di capra o feta sbriciolato sono uno standard nella mia cucina. Se lo desideri, puoi rompere le uova intere sulla parte superiore.
Il burro al miele con le banane a fette funziona bene, idem il burro di arachidi e i mirtilli. Basta tenere i condimenti sul lato sottile, in modo che la crosta possa cuocere rapidamente. A seconda del calore del tuo forno, 10-15 minuti dovrebbero bastare. Lasciare riposare per cinque minuti prima di affettare e servire caldo.
Questa storia è apparsa originariamente su Extra Croccante