Anche se non ti piace l'allegria natalizia in generale, non c'è modo che anche il Paperone più pauroso là fuori non apprezzi il cibo delle feste e, più specificamente, i biscotti di Natale.
Preparare i biscotti per Babbo Natale e partecipare agli scambi di biscotti sono due delle occasioni più dolci durante la stagione, ma ci sono molte volte (pensa: regali per insegnanti e vicini) in cui cucinerai durante le vacanze.
Quest'anno i tuoi biscotti saranno i preferiti in ogni evento perché hai fatto questa cosa. Sarah Epperson, una delle nostre professioniste di Test Kitchen, ha condiviso con noi uno dei suoi segreti di cucina meglio custoditi: sempre raffreddare la pasta biscotto.
Lo so, non è un vero segreto. Ci sono ricette e indicazioni che dicono specificamente di raffreddare l'impasto o utilizzare l'impasto freddo. Ma probabilmente non pensavi che quel passaggio fosse molto importante per il prodotto finale. Potresti anche aver sentito che l'impasto per biscotti refrigerato non è necessario. Come ho appreso di recente, raffreddare l'impasto è estremamente importante. E come la maggior parte delle cose belle della vita, dobbiamo tutto alla scienza e al burro.
Esatto. La composizione dei vostri biscotti risulterà diversa dopo la refrigerazione a causa del burro che c'è nell'impasto.
'Quando l'impasto dei biscotti non è refrigerato, il burro è a temperatura ambiente. Pertanto, il calore del forno reagisce rapidamente con il burro, rendendolo più sottile', afferma Epperson.
E mentre alcune persone preferiscono un biscotto croccante e sottile, ci sono probabilmente molte più persone nel team di biscotti morbidi e spessi.
'Quando l'impasto è refrigerato, il burro si indurisce. Quindi, quando li cuoci, si allargano meno e mantengono meglio la loro forma', aggiunge Epperson. 'Il che significa una maggiore probabilità di un biscotto morbido e gommoso al centro.'
Quindi raffreddare l'impasto prima di infornare significa biscotti più soffici con una migliore consistenza. Inoltre, se hai una ciotola di pasta pronta in frigorifero, è molto più facile da raccogliere quando è fredda che a temperatura ambiente. Epperson ha detto che come molti alimenti, l'impasto per biscotti beneficia del riposo (in frigorifero, in particolare) per lasciare che i sapori si infondano e fondamentalmente macino insieme. Quindi non solo la consistenza del biscotto sarà più uniforme, ma anche il sapore reale sarà migliore!