Durham, la Brightleaf Square della Carolina del NordDurham, Brightleaf Square della Carolina del Nord | Credito: foto di Jessie Gladin KramerCon una riverenza per i piaceri quotidiani della vita (stiamo parlando di caffè, birra, pizza e torta qui), un mix appassionato di chef, agricoltori, birrai, fornai e baristi ha silenziosamente trasformato Durham in una delle destinazioni gastronomiche più calde al Sud.
Parte di ciò che rende Bull City avvincente è la confluenza di vecchio e nuovo: il suo futuro gastronomico sta gradualmente spazzando via il suo passato di tabacco, ma i resti della prima industria della città forniscono uno sfondo per la sua scena attuale. entrambi i Distretto storico americano del tabacco e Quadrata a foglia chiara , due complessi ad uso misto ricchi di ristoranti, bar e locali di musica dal vivo, sono ospitati in ex magazzini di tabacco risalenti al 1800 e al 1900. Anche i migliori tastemaker della città stanno attirando l'attenzione nazionale. Durham ha recentemente ottenuto quattro nomination ai semifinalisti del James Beard Foundation Award, inclusa una per Scott Howell a Nana's per il miglior chef del sud-est.
Ma non sono i ristoranti con tovaglie bianche a guidare la scena qui. Invece, sono gli artigiani impegnati a creare le proprie interpretazioni da morire su semplici delizie culinarie. Prendi Phoebe Lawless, proprietaria del celebre Scratch Bakery , che ha lasciato le cucine raffinate per creare torte deliziose. Durham è anche la patria del miglior ronzio del sud, grazie ai produttori di bevande Caffè contro la cultura , l'acclamato torrefattore che istruisce i baristi di tutto il paese, e Birrificio e Taverna Fullsteam , che utilizza cereali di provenienza locale e ingredienti autoctoni come patate dolci, fichi , cachi e castagne per produrre birre dal sapore decisamente meridionale.
Alcuni nuovi fantasiosi punti di ristoro e spuntini si sono evoluti da bizzarri prototipi in movimento. Cacao Cannella , una nuova sala da caffè, cioccolato e tè, iniziata come una bici da caffè, mentre Ciambelle Ciambelle , che serve birra, bollicine e ciambelle fatte a mano, è iniziato come un carrello molto popolare.
Anche i ristoranti a tutti gli effetti della città hanno abbracciato la tendenza locale della cucina casual elevata. Nella sua prima avventura da solista, Matt Kelly di Mateo Tapas prepara abilmente tapas spagnole con un'influenza del sud (come la sua versione dei chicharrónes: pelle di pollo fritta con piquillo chowchow). Lo scorso autunno, Gray Brooks, nativo di Durham, ha aperto Pizzeria Toro , dove compone torte cotte a legna con salsiccia fatta in casa, formaggio artigianale e prelibatezze come le vongole Hog Island Bay.
'Ci sarà sempre questa grinta, onestà e storia da colletti blu che rende Durham così autentica', afferma Sean Lilly Wilson, proprietario di Fullsteam Brewery. La sua birreria all'aperto adatta a famiglie e cani, che potrebbe includere un mix di corridori post-gara, scienziati Duke e agricoltori, incarna al meglio la scena gastronomica eclettica, egualitaria, 'è bello essere nella scena gastronomica di Durham'.
I migliori morsi
Avrai bisogno di due mani per gli hamburger locali allevati al pascolo ($ 10) a Geer Street Garden . Gli appassionati di crosta non possono perdersi Grey Brooks' pizza bianca con cavoletti di Bruxelles, pancetta e cipolle cippolini ($ 14) a Pizzeria Toro , o la crostata dolce al limone Shaker Pie ($ 3,50/fetta) a Scratch Bakery .
berretto da notte
Fermati per una pinta di Fullsteam Southern Lager ($ 4) e una scena vivace a Birrificio e Taverna Fullsteam .