img_8276.jpgFoto di Christopher WatkinsConosciuto nella zona come 'il segreto meglio custodito di Atlanta', 1KEPT Cucina e bar ha una manciata di ricette da provare assolutamente ispirate al sud dello chef Cary Ruf. Quindi, mentre l'amata stagione delle noci pecan scorre nei boschi della Georgia, era naturale che una torta di noci pecan ricca e densa catturasse i buongustai. cuori a 1KEPT. Il ristorante cuoce le noci pecan appena raccolte in un lussuoso ripieno di caramello e termina il piatto con gelato alla vaniglia del Madagascar e sale marino.
'Con questo piatto volevamo creare qualcosa con cui tutti nel sud siano cresciuti', afferma lo chef Cary Ruf, 'e forse convertire alcuni di quelli che non lo hanno fatto'.
Vuoi la ricetta? Ce l'abbiamo.
1 CONSERVATO torta di noci pecan Prepara 8-10 fette su una teglia di vetro standard da 9 ', o 6-8 su padella metallica standard da 7'
- 3 uova, sbattute
- 1 1/4 tazza di zucchero
- 1 1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
- 1 1/2 oncia di burro, fuso
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 tazze di noci pecan (pecan valdostane, se disponibili)
Indicazioni: Preriscaldare il forno a 300 ° F (o 325° F per la tortiera di metallo). In una piccola casseruola, sciogliere il burro. Sbattere le uova fino a renderle morbide, aggiungere lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais chiaro e l'estratto di vaniglia e sbattere fino a incorporarle. Una volta incorporata la frusta nel burro, e continuare a frullare per circa 2-3 minuti.
Versare metà del composto liquido nell'impasto della torta, quindi distribuire uniformemente le metà delle noci pecan. Versare il resto del composto liquido nel guscio e assicurarsi che le noci pecan siano distribuite uniformemente. Mettere la torta su un ripiano medio in forno e ruotare di 180 ° ogni 40 minuti fino a quando la crosta è dorata e la torta non ondeggia più quando la si agita, ma ha un leggero movimento al centro; circa 1 ora e 20 minuti (o se si utilizza una teglia metallica 50-70 minuti).
Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente (circa 2 ore) e servi.
Note dello chef: Due delle cose più importanti in questa ricetta sono l'impasto e assicurarsi che ci sia abbastanza uovo per rendere il ripieno morbido e leggero. L'impasto deve essere ben riposato, una volta preparato, e una volta nella tortiera stessa. Assicurati inoltre che tutti gli ingredienti per l'impasto siano ben freddi. Un robot da cucina funzionerà meglio, ma il burro può essere incorporato con una forchetta o una frusta.
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