La differenza tra 6 tipi comuni di bistecca

cena con bistecca al ristoranteCredito: Getty Images

L'estate si sta scaldando, e anche le grigliate. Alcuni dei nostri piatti preferiti da approfondire includono piatti di bistecca carini e succosi. Ma con così tanti tipi diversi là fuori, come decidi quale mangiare? Scopri i tagli più popolari (oltre a come gustarli al meglio), così la prossima volta che sarai alla steakhouse, potrai ordinare esattamente ciò di cui hai voglia.

Cos'è la bistecca?
Spesso alla griglia ma a volte in padella o addirittura bollite, bistecca - o bistecca di manzo per essere precisi — include i tagli più teneri della lombata e della costata di vacca (filet mignon, strip, ribeye, porterhouse ) , così come i tagli meno teneri delle zone inferiori (gonna, attaccapanni, fianco) che spesso vengono serviti affettati. Le bistecche possono essere cotte usando calore secco, calore umido o in salsa, intenerite meccanicamente (cioè pestate) o tritate e formate in polpette come hamburger.

Qual è la differenza tra 'prime' e 'choice'?
Più spesso presenti nei menu delle steakhouse di lusso, le bistecche USDA Prime sono il più alto grado di carne. Sono estremamente teneri, succosi e saporiti, il risultato dell'essere tagliati da mucche più giovani con il più alto grado di marezzatura del grasso. L'USDA Choice è il secondo grado più alto di carne bovina. I tagli di prima scelta hanno una marezzatura meno grassa rispetto ai primi e, sebbene siano ancora deliziosi, hanno una consistenza più ruvida. Disponibili in entrambi i gradi, di seguito sono riportati alcuni dei tipi più popolari di bistecca.

Filetto mignon
Il filet mignon, di solito tagliato a fette spesse, è un taglio di manzo preso dall'estremità più piccola del filetto (la parte centrale della parte superiore della schiena) che è - hai indovinato - molto tenero, perfetto per coloro che amano la loro bistecca sul lato più raro. Se preferisci la tua bistecca ben cotta, chiedi un filetto a farfalla (tagliato quasi in due e steso piano) in modo che cuocia di più.

Striscia
La bistecca a strisce, alias The New York strip o controfiletto, è un taglio di manzo dal lombo corto (parte superiore della schiena) di una mucca. Sebbene non sia tenero come un filet mignon, è un po' più marmorizzato e un'ottima opzione per grigliare da raro a medio.

portineria
Un porterhouse - noto anche come 'T-bone' - viene tagliato dalla parte posteriore della mucca e marmorizzato con molto grasso che aumenta il sapore. Spesso descritto come 'ottenere il meglio da entrambi i mondi', poiché il filetto è da un lato e la striscia dall'altro, l'inconfondibile osso a forma di T aggiunge ancora più profondità di sapore.

Ribeye
Un'altra scelta forte per gli amanti medio-rari è il ribeye - una bistecca al centro dell'area o un controfiletto tagliato dalla parte posteriore - che è il taglio più marmorizzato (e per questo più delizioso).

Appendiabiti, gonna e fianco
I tagli della parte inferiore dell'animale, come grucce, gonna o bistecche, tendono ad essere più sottili e meno costosi, e quindi ben adatti per piatti con altri elementi chiave. La bistecca Hanger è molto tenera e una scelta popolare in piatti come le steak frites (bistecca e patatine fritte).

Le bistecche in gonna e sul fianco sono apprezzate più per il loro sapore che per la loro tenerezza, quindi sono buone scelte per piatti come fajitas, bibimbap (ciotole di riso coreane) e Philly cheesesteaks.

Questa storia è apparsa originariamente su Motto