Qualsiasi brownie è buono, ma tutti abbiamo la versione che pensiamo sia l'ideale. Ecco cosa cercare quando scegli una ricetta di brownie, indipendentemente dal fatto che tu li preferisca fudgy, cakey o gommoso.
Fudgy
Questi brownies teneri e che si sciolgono in bocca sono così appiccicosi che è meglio mangiarli con una forchetta. Cerca ricette che siano pesanti sulle uova, cioccolato tritato e burro e leggere sulla farina, che rende i brownies cakey. E tieni d'occhio i brownies mentre cuociono. Un buon brownie fondente dovrebbe essere leggermente al dente. La pastella non dovrebbe oscillare nel mezzo, ma dovrebbe essere morbida al tatto o lasciare molte briciole di mosit quando viene inserito un plettro di legno al centro.
torta
Questi brownies hanno una mollica più morbida e salgono più in alto nella teglia. Più simile a una densa torta di fogli che a un robusto biscotto da bar, brownies cakey sono particolarmente buoni se glassati. Come accennato in precedenza, le ricette di brownie cakey contengono più farina e spesso richiedono cacao in polvere in aggiunta (o per sostituire) il cioccolato tritato. Lo zucchero semolato conferisce anche ai brownies una consistenza più leggera rispetto allo zucchero di canna.
Gommoso
Se preferisci i brownies ricchi che sono più gommosi di quelli appiccicosi, ti consigliamo di scegliere una ricetta fatta con zucchero di canna, non semolato. Infornate come indicato (finché uno stuzzicadenti in legno inserito al centro non esce con qualche briciola umida), poi ecco la parte difficile: dovrete aspettare che si raffreddino completamente per mangiarli. I brownies freddi sono sempre più densi e gommosi di quelli caldi.
Puoi mettere la teglia in frigorifero o nel congelatore per accelerare questo passaggio. (Sappiamo che è difficile aspettare!)
Per un trattamento ancora più fresco, i brownies sottili con un sacco di consistenza gommosa sono i migliori sandwich gelato.