La farina per tutti gli usi è farina per tutti gli usi, giusto? Ebbene sì e no. Passeggia lungo il corridoio di cottura al tuo supermercato e dai un'occhiata più da vicino a quei sacchi di farina e vedrai che questo alimento base della dispensa si presenta in realtà in due forme: sbiancato e non sbiancato.
Se hai passato tutta la vita a cucinare e infornare senza renderti conto che esistono diversi tipi di farina per tutti gli usi, non preoccuparti! Il tuo segreto è al sicuro con noi. Per la maggior parte, puoi usarli in modo intercambiabile con buoni risultati. Entrambe le farine hanno un livello medio di proteine, il che le rende ideali per cuocere torte, biscotti e croste di torta, addensare salse e sughi, impanare le cotolette e tutti i soliti sospetti.
Quindi qual è la differenza tra i due? Fedele al suo nome, la farina sbiancata è mescolata con additivi chimici (biossido di cloro e perossido di benzoile), che gli conferiscono il colore bianco brillante che tutti conosciamo. Questi additivi aiutano anche a invecchiare la farina, che aiuta a produrre prodotti da forno più leggeri e teneri.
La farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente (senza o con meno additivi chimici) mediante esposizione all'ossigeno per un periodo di tempo più lungo. Ha un colore leggermente più scuro rispetto alla farina sbiancata e ha una consistenza un po' più densa. Poiché ci vuole più tempo per invecchiare la farina in modo naturale, di solito è più costosa della farina sbiancata. Sbiancare la farina in modo naturale preserva anche più sostanze nutritive che si trovano nel grano.
A meno che tu non stia preparando una torta alla vaniglia che deve sembrare molto bianca o una torta che deve essere eccezionalmente tenera (come una torta di cibo per angeli), puoi usare farina sbiancata o non sbiancata per tutte le tue esigenze di cottura e cottura , a meno che la ricetta non preveda una farina speciale. (Proprio come hai fatto prima di conoscere queste informazioni!)