Ricetta Crinkles alla melassaCredito: Hector Manuel SanchezPer usare un eufemismo, l'albero di mesquite non ha una reputazione stellare. Nel Texas Hill Country, è generalmente considerato un parassita, un'erbaccia, con spine appuntite lunghe due pollici che potrebbero considerare di essere usate come stuzzicadenti nel loro tempo libero. Sai, quando non tormentano passanti innocenti. In effetti, l'albero era così odiato che i texani iniziarono a tagliarlo in trucioli di legno per fumare un barbecue davvero buono. Prendi quello, peste!
Ma come il peggiore di noi, l'albero di mesquite ha almeno una qualità redentrice, ed è annidato proprio accanto a quelle spine simili a pugnali: i fagioli. Assomigliando ai baccelli di fagiolini lunghi, i fagioli mesquite devono aver saputo che il loro genitore non è tenuto in grande considerazione, perché quando vengono raschiati e macinati in una sorta di farina, sono caldi e dolci come una nonna del sud . Profuma di nocciola, cannella, panna e melassa; e aggiunge il sapore speziato più insolitamente unico a qualsiasi prodotto da forno, e siamo decisamente innamorati di Twitter.
Una manciata di panettieri del sud come Sandeep Gyawali di Austin, che da allora ha avviato il Texas Mesquite Movement per educare e promuovere l'uso del mesquite nell'industria alimentare, ha imparato ad affinare le parti migliori del fastidioso albero di mesquite, trasformando i fagioli in un glutine -Farina gratuita (perk!) di superfood (un altro vantaggio!) che può poi essere cotta in deliziose creazioni come pane mesquite con lievito naturale, biscotti mesquite al cioccolato e persino pancake mesquite. Spesso mescolata con farina di grano o bianca per stemperare il sapore intenso e ottenere abbastanza glutine nella ricetta per aiutare la lievitazione di pane e dolci, la farina di mesquite potrebbe essere un ingrediente del sud cimelio che le persone hanno a lungo trascurato, ma siamo felici di segnalare che sta lentamente diventando piuttosto la tendenza della cottura.
Quindi, se stai cercando di celebrare la radicata cultura del sud ad ogni boccone, prova a cuocere qualcosa con la farina di mesquite. Se non riesci a trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale, puoi acquistare farina di mesquite pura al 100% su Amazon qui .
Quando sentirai l'aroma caldo e speziato che esce dal forno, saprai di aver fatto la scelta giusta. Suggerimento: mescola con farina per tutti gli usi o integrale (circa due parti di farina normale, una parte di farina mesquite) per assicurarti di ottenere ancora una consistenza soffice in qualsiasi buona ricetta da forno. Per iniziare, questi biscotti mesquite con gocce di cioccolato guarda ogni grammo di incredibile.
Non sei un fornaio? La farina di mesquite è ottima anche se utilizzata negli sfregamenti secchi per affumicare o grigliare le carni.