La lista dei fumatori più hot: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto di Marsha Abrahams

In onore dei nostri 'Cue Awards' annuali, stiamo approfondendo la cultura del barbecue con The Smokin' Lista calda. Questa nuova serie, in collaborazione con il Southern Foodways Allianceways , condividerà la storia di un pitmaster ogni settimana. Controlla ogni lunedì per la tua dose settimanale di 'cue.



Pitmaster della settimana: Vencil Mares

  • Anni in fossa: 64 e il conteggio
  • Dove: Taylor Café, 101 N. Main Street a Taylor, TX
  • Carne Affumicata: Petto di manzo (ovviamente! Questo è il Texas, dopo tutto)
  • Statistiche della salsa: A base di ketchup, temperato con burro e un pizzico di calore
  • Miglior piatto di supporto: Salsiccia 'Bohunk', una miscela di manzo, maiale e spezie di ispirazione ceca e boema.

'Mi piace essere il capo di me stesso... Ma è un gioco difficile. A volte restavo tutta la sera all'insaccatrice, facendo circa 2.000 libbre di salsiccia. Ma è andata così». —Vencil Mares





Non conosciamo nessun pitmaster vivente che abbia fumato più a lungo del coraggioso barbecue texano Vencil Mares. Un veterano della seconda guerra mondiale, Mares ha iniziato a lavorare nel barbecue quando è tornato nel suo stato natale e ha iniziato a lavorare al Southside Market nella città di Elgin, nel Texas centrale. Nel 1949 prese le redini del Taylor Café nella vicina Taylor. Molti dei primi mecenati erano lavoratori del cotone migratori. Più di mezzo secolo dopo, clienti abituali e turisti chiedono a gran voce il petto e la salsiccia di Mares, affettuosamente chiamati in questa parte dello stato 'budella calda'. [Nell'ultimo decennio, Mares offre anche una salsiccia mista di tacchino e maiale, per coloro che cercano di adattarsi ai loro magri Wrangler. Questo novembre, i suoi fan senza dubbio alzeranno un longneck di Lone Star in onore del 90esimo compleanno del pitmaster.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto di Marsha Abrahams

Se vai: Taylor Café, situato a 101 N. Main Street a Taylor, TX, è una facile gita di 45 minuti da Austin. È aperto sette giorni su sette a pranzo e cena. A differenza dei loro omologhi della Carolina e di altre parti del sud-est, per i quali il tè freddo è la bevanda preferita, i texani innaffiano il barbecue con birra fresca. Taylor Café non fa eccezione.



Per saperne di più su Mares, dai un'occhiata al suo storia orale dalla Southern Foodways Alliance .