La migliore e la peggiore pancetta dei ristoranti fast food

Credito: illustrazione di Lauren Kolm

Ti scrivo da quello che deve essere il settimo anno consecutivo di glorificazione della pancetta , e mi dispiace riferire che la situazione sul campo è tutt'altro che epica. Mentre gli hotspot culinari della nazione sembrano aver abbandonato il loro bastoncino di speck-swizzle Bloody Mary , i ristoranti fast food hanno ripreso il gioco. L'ethos del 'bacon rende tutto migliore' è vivo e vegeto, almeno nella mente di chiunque elabori novità drive-thru. Da Arby, puoi aggiungere una fetta di pancetta di zucchero di canna a un frullato; da Burger King, puoi aggiungerlo a un sandwich di pollo. In entrambi questi luoghi, sarà poco brillante.

Parte del problema è che Bacon resiste all'automazione. È facile da cucinare, ma devi prestare attenzione e non cuoce quasi alla velocità di un hamburger. Se lo lasci riposare, perde rapidamente il suo fascino. Per aggirare questo ostacolo, molti fast food ricorrono all'utilizzo di pancetta precotta. Non è sempre male, esattamente, ma non è mai buono come quello che faresti a casa. (Non mi sento così per hamburger o tacos o quasi qualsiasi altra cosa.) Il bacon è ora visto come un condimento e trattato con il tipo di ripensamento un tempo riservato alla lattuga sminuzzata e ai pomodori acquosi. Il sapore va bene, di solito, ma è chiaro che lo sforzo minimo assoluto è andato in tutto tranne che nel marketing.

Lo so perché di recente ho provato la pancetta in dieci ristoranti fast food in giro per New York City. Il mio metodo per farlo era ordinare un panino ricoperto di pancetta, quindi rimuovere la pancetta e rivedere solo quello. C'erano alcuni punti luminosi, alcuni dei quali sorprendenti, ma, per la maggior parte, il bacon del fast food è un cinturino in pelle beige sottile e gommoso che ricorda un cerotto di una settimana sia nel colore che nella consistenza.

Ecco cosa ho pensato dell'offerta di ogni ristorante, dal peggiore al migliore.

Burger King

Penso sempre che Burger King sarà leggermente migliore di un fast food medio, finché non ricordo che è solo leggermente più costoso. La pancetta sul mio panino al pollo croccante con pancetta e formaggio era fredda e fragile, con la consistenza di un albero strano. C'era un retrogusto chimico, che mi ha ricordato che la mia carne è stata probabilmente cotta settimane fa, poi riscaldata in un forno a microonde industriale di qualche tipo, e lasciata riposare per ore fino a quando qualche ventosa (io) l'ha ordinata.

Arby's

Da Arby ho preso le 'patatine fritte', che venivano condite con ranch, formaggio e pancetta. Non me ne rendevo conto in base all'immagine sul menu, ma la pancetta su questo è stata tagliata a pezzi, come fantasia pezzi di pancetta (quindi, ancora non così elegante). I pezzi erano uniformemente croccanti, con un forte sapore di pepe che mi ricordava la carne secca che compravo dalle vaschette il 7/11. Stavano bene. (Le patatine erano davvero buone, ma le patatine non sono in prova qui.)

Starbucks

A differenza della maggior parte degli altri fast food, Starbucks non punta sul panino. I loro panini per la colazione vengono serviti con muffin inglesi che non sono fantastici ma non sono solo pane bianco. Sfortunatamente, come la maggior parte dei fast food, Starbucks punta sulla pancetta. I loro panini sono già pronti, quindi infornare, quindi mentre il tutto si scalda, la pancetta non riceve calore diretto. Di conseguenza, le strisce sottili diventano fragili e gommose. Il sapore è in realtà piuttosto buono, ma gran parte del fascino del bacon deriva dalla sua consistenza, che Starbucks fallisce totalmente.

Metropolitana

Nonostante il mio punto debole di lunga data per il BLT di Subway, so che la loro pancetta è al massimo decente. Non nascondono nemmeno che si trova nei contenitori, in attesa di essere riscaldato sul tuo panino. Il fatto è che quei forni prendono del cibo caldo , e finché lo mangi subito, sei a posto. C'è sicuramente un retrogusto leggermente metallico, ed è più grasso di quanto vorresti, ma, nel complesso, la loro pancetta migliora ancora il panino, e questo è davvero l'importante.

Wendy's

La maggior parte delle persone che mangiano prodotti di maiale come la pancetta, ma in qualche modo è stata bollata come questa cosa da macho per uomini con le personalità di bambini di 8 anni. Questo si manifesta nei panini al bacon con nomi come 'Son of Baconator', che è quello che ho ordinato da Wendy's. (Suo padre ha due polpette.) Preferirei di gran lunga essere solo in grado di dire: 'Prenderò il bacon cheeseburger', ma non ho avuto questa fortuna. A parte questa lamentela, l'offerta di Wendy aveva un buon sapore ed era più densa di molti dei suoi concorrenti. Ciò che gli ha impedito di essere eccezionale è che era un po' duro e tiepido, piuttosto che caldo o croccante.

Cinque ragazzi

Cinque ragazzi' Little Bacon Cheeseburger è stata la cosa più costosa che ho mangiato per questo articolo, e avevo pensato che sarebbe stato tra i migliori. Sfortunatamente, la pancetta era tiepida e non così interessante. Era croccante, ma si è sciolto untuoso quando l'ho morso. C'era più un sapore di carbonizzazione qui, il che non è male—nei miei appunti ho scritto che sembrava 'autentico—ma nel complesso è stato deludente'.

Dama

Chequers era l'unico ristorante in questa lista che sembrava usare pancetta che non era stata precotta. La loro arricciata e attorcigliata, con parti croccanti e parti grasse, come la pancetta che si cucina sul fornello. È venuto caldo sull'hamburger, anche se mi sarebbe piaciuto che fosse più croccante. Non è stata la migliore degustazione (mi ha ricordato un po' la pancetta di manzo, anche se non credo che lo sia), ma, per il prezzo - il mio Bacon All American Cheeseburger costava $ 2,29 - questo è stato un buon affare.

Dunkin' Donuts

Sono sorpreso quanto te: il bacon di Dunkin' Le ciambelle sono buone. Ti riempie la bocca di quel bel sapore affumicato, ma non in modo stucchevole o artificiale. Parte di ciò che serve, credo, è che scaldano la pancetta separatamente, poi la mettono nel panino della colazione e tostano il tutto. In questo modo, la pancetta ottiene una finitura croccante e conferisce il suo sapore al sandwich. Nei panini per la colazione, come nella vita, sono le piccole cose che fanno la differenza.

McDonald's

A causa di un (brutto) incidente di McNugget durante l'infanzia, non ho molta esperienza con McDonald's, a parte i suoi dessert. Quando penso al loro cibo, immagino hamburger grigi con panini tinti di verde brillante dai sottaceti. Quindi sono rimasto piacevolmente sorpreso quando ho provato la pancetta nel mio McGriddle. Era caldo e croccante, come dovrebbe essere il bacon. Non era delizioso, di nuovo, niente in questa lista supera anche il più mediocre pancetta del supermercato - ma era buono come ho trovato.

Agitare Shack

Il bacon di Shake Shack era facilmente il migliore. Era più spesso degli altri e aveva una bella combinazione di salato, affumicato e dolce. I bordi erano croccanti e c'erano strisce di grasso dappertutto. Non era ricoperto di grasso, né sembrava che fosse appena stato riscaldato nel microonde. Non c'era niente di particolarmente rivelatore in questo, ma non importa: aveva il sapore di un buon pezzo di pancetta, e questo è abbastanza. Non mi sento a mio agio a difendere il Facebook delle catene di hamburger, ma, almeno nel caso del loro bacon, il successo sembra meritato.

Questa storia è apparsa originariamente su Extra Croccante

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