La migliore padella per ciambelle

Credito: © Sarah Karnasiewicz

Questo articolo è apparso originariamente su Cibo & Vino

Abbiamo testato sei famose padelle Bundt per trovare la migliore.

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Esiste una cosa come una migliore padella per ciambelle? Dopo aver ristretto il campo in base alle recensioni online, agli articoli pubblicati da altri siti e ai consigli dei nostri panettieri professionisti ossessionati dai bundt preferiti, abbiamo assemblato una serie di cinque promettenti padelle da testare. Dopo aver cotto uno stuolo di ciambelle, abbiamo trovato un chiaro preferito. Continua a leggere per scoprire cosa ha reso una padella migliore di tutte le altre.

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Alla ricerca del miglior Bundt Pan

Inventato intorno al 1950 da un giovane team di marito e moglie nel Minnesota, e reso popolare negli anni '60 da un concorrente di pasticceria del Texas, il ciambellone è diventato da allora un classico tutto americano —e il cestello, una cucina moderna essenziale. Originariamente concepito come un'alternativa leggera e moderna alle pesanti pentole in ghisa tradizionalmente utilizzate per fare la torta dell'Europa centrale chiamata kugelhopf , il design di base della padella era semplice: una pagnotta rotonda a forma di tubo con un centro cavo e un motivo decorativo scanalato attorno al corpo.

Oggi abbondano le variazioni sulla forma - le ciambelle si presentano sotto forma di rosette e castelli e persino foreste di pini - ma dal design più semplice al più elaborato, i requisiti di una padella per ciambelle di qualità rimangono gli stessi: dovrebbe essere ben costruito per resistere all'uso ripetuto senza ammaccature o deformazioni (che potrebbero rovinare la forma decorativa); dovrebbe essere di dimensioni generose per accogliere i grandi lotti di pasta necessari per sfamare una folla (il nome bundt è in realtà un adattamento della parola tedesca Federazione , che significa vagamente 'un'alleanza o un raduno'); dovrebbe produrre una torta uniformemente dorata e ben fatta, con le curve ben definite che ne contraddistinguono la forma; e dovrebbe essere antiaderente, consentendo alla torta di staccarsi senza sforzo dalle creste e dalle fessure della padella senza rompersi o attaccarsi.

Sperando di individuare una padella che soddisfi al meglio questi criteri e si guadagni un posto nell'arsenale di ogni fornaio, ho passato ore a cucinare attraverso uno stuolo di ciambelle, confrontando il loro design, funzionalità e facilità d'uso. Cosa ho imparato? Sebbene la concorrenza possa essere rigida, la maggior parte dei classici diventa un classico per un motivo e, nel caso delle padelle a ciambella, l'originale rimane il gold standard.

I test

Per affinare la migliore padella per ciambelle, ho setacciato il web, prendendo appunti da siti culinari e di consumo, tra cui Farina di Re Artù , Cibo 52, Cuochi Illustrati , Cucina raffinata , La dolce casa , e il cucina , così come le recensioni degli utenti su Amazon e le conversazioni su forum come Vera cottura con Rose Levy Berenbaum . Sono andato anche direttamente dagli esperti, intervistando Matt Lewis e Renato Poliafito, gli autori di Esplorazioni al forno , Occasioni al forno , e si autodefiniscono 'appassionati di ciambelle' che mettono alla prova dozzine di padelle per ciambelle giorno dopo giorno nella loro panetteria a Red Hook, Brooklyn.

Usando i consigli raccolti da quella ricerca, ho ristretto il campo a cinque tegami comunemente disponibili e di forma classica con capacità che vanno da 10-15 tazze e un prezzo da $ 12 a $ 31. Per mantenere le stesse variabili, ho preparato la stessa ricetta— questo panino umido, profumato all'arancia, all'olio d'oliva singolarmente in ogni teglia, nello stesso forno, per lo stesso tempo. Quindi ho confrontato i risultati, verificando quanto fossero comode da maneggiare le teglie, quanto uniformemente fossero cotte e dorate le torte, quanto bene mantenessero la loro forma, quanto facilmente le torte si staccassero dalla padella e quanto ingombranti fossero le padelle da pulire.

Le pentole Bundtt

Anche se è possibile trovare padelle a ciambella fatte di bicchiere , gres e silicone , il consenso travolgente tra i fornai professionisti e dilettanti è che il metallo, alluminio o acciaio rivestito, sia il materiale migliore per cuocere un ciambellone, grazie sia alla sua robustezza che alla sua conduttività termica uniforme ed efficiente. Le padelle in silicone, in particolare, ricevono regolarmente recensioni negative e solo menzionarle può far innervosire i fornai professionisti. 'Mai e poi mai, mai usa una padella in silicone,' mi hanno detto Lewis e Poliafito. La ragione? Il silicone è morbido e instabile, un pessimo abbinamento per le pastiglie pesanti, che possono fuoriuscire o cedere se non adeguatamente contenute. Inoltre, a causa della scarsa conduttività del materiale, le pastelle cotte nel silicone non bruceranno mai profondamente, un must per una ciambellina ben cotta. Considerato questo, alla fine ho scelto di testare solo pentole in metallo.

Ho anche scoperto che la maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che quando si tratta di ciambelle, con i loro elaborati vortici, curve e fessure che sembrano fatte su misura per intrappolare la torta, è indispensabile una superficie antiaderente. In effetti, anche quando si utilizza una superficie antiaderente, la maggior parte dei fornai professionisti e degli scrittori di libri di cucina consiglia di imburrare e infarinare la padella o di ricoprirla accuratamente con uno spray da cucina antiaderente prima di riempirla.

Anche il colore della superficie di una padella a ciambella avrà un ruolo nella consistenza e nell'attrattiva del prodotto finale: in generale, le superfici di colore chiaro si comportano meglio di quelle più scure, poiché le superfici scure possono produrre una crosta che è troppo secca dorati prima che l'interno della torta abbia avuto abbastanza tempo per cuocere correttamente.

Il mercato è disseminato di mini teglie per ciambelle di forme e dimensioni assortite, ma poiché la dimensione più comune per le teglie per ciambelle è tra 10 e 12 tazze, ho limitato i miei esperimenti ai modelli che rientravano o si avvicinavano a quella gamma. In generale, se vuoi una padella più grande, è intelligente cercarne una che sembri più alta, non più larga: le padelle più larghe producono torte tozze e meno architettoniche.

La maggior parte degli sviluppatori di ricette progetta ricette per tegami da 10 tazze, quindi i fornai casalinghi saranno serviti al meglio da una padella che contenga quella quantità al minimo. Se vuoi adattare una ricetta specifica non bundt, la forma è abbastanza tollerante: in generale, una ricetta per torta che produce abbastanza pastella per due tondi da 9' o una padella da 9' x 13' si adatterà anche a una tipica padella per ciambelle. Una regola empirica consigliata da Lewis e Poliafito: qualsiasi pastella per torta robusta o pane veloce che viene tipicamente cotto in una teglia andrà bene anche in un ciambellone, ma evita torte delicate e ariose, che cadranno a pezzi. Quando stai riempiendo il tuo bundt, idealmente la pastella dovrebbe salire ⅔ sui lati della padella prima di infornare. Riempilo troppo e avrai un pasticcio sulle mani, riempilo troppo poco e finirai con una torta sottile e tozza. Se non sei sicuro della capacità della tua padella, puoi misurarla riempiendola d'acqua una tazza alla volta.

Infine, quando ho classificato le teglie ho tenuto presente le piccole caratteristiche del design, come manici facili da impugnare, un peso soddisfacente e proporzioni attraenti, che possono aggiungere una grande differenza nell'esperienza di cottura e nell'estetica della torta finita. E mentre i produttori di oggi producono tegami in una serie vertiginosa di design creativi, ho limitato i miei test alla forma 'classica': una serie di picchi a forma di anello e curve arrotondate che Matt Lewis e Renato Poliafito chiamano Bundt 101, ed è adatto ai principianti, sempre bello e facile da glassare. Le forme più elaborate, avvertono, possono essere più complicate da estrarre dalla padella e, sebbene siano adatte a Instagram, non sono adatte anche a una varietà di glasse o glasse.

Le nostre padelle Bundt preferite

Le buone notizie? È difficile sbagliare con le padelle a ciambella e, indipendentemente da quale acquisti, è probabile che tu produca una torta che i tuoi amici e la tua famiglia saranno entusiasti di strappare. Tutti i modelli che ho testato tranne uno hanno prodotto una torta uniformemente dorata con una mollica tenera e rilasciata dalla padella senza incidenti. Ma quando si trattava di facilità d'uso, calibro di costruzione ed estetica del prodotto finale, un concorrente si distingueva ancora dal pacchetto.

La migliore padella per ciambelle: Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan, 10-15 tazze

($ 22 su Amazon )

Nordic Ware è l'azienda responsabile dell'introduzione del panino in America e, più di mezzo secolo dopo, i suoi prodotti sono ancora il gold standard dei fornai. Con un robusto corpo in fusione di alluminio che era più alto e più stretto dei suoi concorrenti e curve e creste profondamente definite, la teglia Nordic Ware che ho testato ha prodotto una torta elegante e ben fatta, con linee pulite e bordi architettonici accattivanti. Ho adorato la facilità con cui le maniglie generose hanno reso la manovra della padella dentro e fuori dal forno, ed ero felice di avere qualcosa da impugnare quando è arrivato il momento di girare la torta su una griglia di raffreddamento. Con una capacità di 10-15 tazze, il più grande di tutti i modelli che ho testato, sarebbe abbastanza grande e versatile da ospitare una serie di ricette. E sebbene, a $ 30, sia considerevolmente più costoso degli altri modelli, viene fornito con una garanzia a vita e, date le sue prestazioni superiori, vale ogni centesimo. Inoltre, Nordic Ware è ancora un'azienda a conduzione familiare e produce tutti i suoi prodotti negli Stati Uniti. Alla fine ho dovuto essere d'accordo con Matt Lewis e Renato Poliafito, che l'hanno messa in questo modo: 'Le padelle Nordic Ware sono semplicemente speciali. Puoi ancora sentire l'entusiasmo per il prodotto da parte dell'azienda: ha ancora un sentimento di mamma e pop, anche se è cresciuto su scala globale.'

Pan Bundt con il miglior rapporto qualità-prezzo: Wilton Recipe Padella per tubi scanalata destra ($ 11 su Amazon )

Sono rimasto impressionato dal colore dorato uniforme della cottura in questa padella semplice ed economica e ho apprezzato la durata e l'affidabilità della superficie antiaderente. Inoltre: a parte la padella Nordic Ware, questo è stato l'unico altro modello a produrre una torta con altezza decente e scanalature un po' ben definite. Si è anche ripulito facilmente.

Secondo classificato: Anolon Advanced Bakeware antiaderente 9,5' stampo scanalato ($ 17 su Amazon )

Mi è piaciuta la sensazione dei manici morbidi e facili da impugnare su questa robusta padella e sono rimasta soddisfatta dalla consistenza e dalla profondità del colore della torta che ha prodotto. Anche la superficie antiaderente ha funzionato bene e la torta finita è scivolata via facilmente dopo pochi minuti di raffreddamento. I miei unici scrupoli? La superficie della torta sembrava un po' artificialmente lucida rispetto alla consistenza opaca della torta Nordic Ware, e le creste e le curve decorative erano considerevolmente meno pronunciate, risultando una torta visivamente meno interessante.

Secondo classificato: Cuisinart Chef's Classic 9 ½ Tortiera scanalata pollici ($ 14 su Amazon )

Questa padella di base era un concorrente utile, producendo una torta uniformemente dorata che era ben cotta fino in fondo e scivolava ordinatamente dalla padella con crepe o sbriciolature. Ma non sono rimasto impressionato dall'aspetto poco brillante delle curve e delle creste decorative sottodefinite, soprattutto considerando che tali caratteristiche sono uno dei tratti distintivi della forma a ciambella.

Anche testato

Bakers Secret Basics Padella per tubi scanalata antiaderente ($ 12 su Amazon ) L'unico modello che ho testato che non produceva una torta uniformemente dorata, questa padella economica era l'esecutore più debole del lotto e le sue curve decorative erano troppo poco profonde per produrre una silhouette drammatica. Tuttavia, a suo merito, la superficie antiaderente ha funzionato bene e la torta era gustosa se non bella come le altre.

Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino

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