Quando si tratta di contorni, non siamo estranei alle patate da queste parti. Patate al forno, patate gratinate, patatine fritte fatte in casa, purè di patate – lo chiami, e posso garantire che l'ho servito nelle ultime settimane o due. Ma uno dei modi preferiti dalla mia famiglia per soddisfare la voglia di carboidrati è il più semplice: arrostirli.
In tutti gli anni in cui ho infornato le patate, non ho mai seguito una ricetta. Li farò a pezzi, li condirò con olio d'oliva e mi recherò nell'armadietto delle spezie per scegliere a caso un mix su cui cospargere prima di lanciare. Da Tony Chachere's a Old Bay all'aglio in polvere, la selezione non ha mai davvero una rima o una ragione, per non parlare delle misure. E il tempo di cottura? È piuttosto diverso ogni volta che lo prendo a pugni.
Poi mi sono imbattuto in Patate Arrosto All'Aglio Ina Garten , e ho pensato che se avesse avuto una formula esatta per arrostire le patate, sicuramente avrebbe migliorato il mio gioco. Naturalmente, la Contessa Barefoot ha consegnato.
A prima vista, questa ricetta sembra abbastanza ordinaria; un breve elenco di ingredienti pieno di elementi base che probabilmente hai già a portata di mano conduce al processo previsto di taglio e tostatura. Ma la sua genialità sta nella semplicità. Ina non ti chiede di condire troppo, lasciando che l'aglio tritato, il sale e il pepe si imprimano da soli. Tuttavia, ti chiede di usare olio d'oliva 'buono', per il quale la raccomando. Gli oli di oliva hanno profili aromatici diversi. Anche se tutto dipende dalle preferenze personali, quando è un componente principale di una ricetta così umile, ciò che si inzuppa può fare la differenza.
La vera chiave per inchiodare questo lato è nel modo in cui arrostisci. Per ottenere la bontà morbida e tenera di un tater al forno confezionato in un guscio croccante e croccante, ti chiede di girare due volte le patate. Non specifica quando o come, ma trovo che ottengo patate arrosto più croccanti quando le inizio con il taglio rivolto verso il basso disposte completamente piatte sulla teglia. Se hai tagliato le patate in modo che abbiano più di un lato aperto, assicurati che l'angolo colpisca successivamente la padella calda. Una volta terminata la rotazione, la pazienza è essenziale. È una lotta, ma aspetto l'intera ora per scottarli oltre il punto di mera tenerezza e fino a doratura.
Per un altro lato di patate semplice ma solido, ho provato le nostre patate arrosto croccanti. È simile nello stile, ma aggiunge il fattore inaspettato di due tipi di patate: dolce e ruggine. La più grande somiglianza tra i due? Valgono entrambi la pena di essere ripetuti nel menu della cena.