Lo chef Hugh Acheson parla di SavannahCredito: Bravo / GettyQuesto articolo è apparso originariamente su Viaggi + tempo libero
Quest'estate, lo chef vincitore del James Beard Award Hugh Acheson aggiunge un altro ristorante al suo impero in crescita in Georgia. Seguendo le orme dei suoi quattro successi esistenti nella Peach State, La Firenze , l'attesissima interpretazione di Acheson sulla cucina italiana, ha aperto questo giugno in un'ex fabbrica del ghiaccio, a pochi minuti dal campus del Savannah College of Art and Design.
Servendo un menu di cucina italiana contemporanea intrisa di ingredienti del sud (si pensi allo stufato di un pescatore siciliano ripieno di frutti di mare freschi della savana o alla pizza in stile napoletano piena di formaggi locali), il ristorante è una gradita aggiunta al cibo in crescita della città costiera scena.
Di seguito, il Top Chef il giudice ci fornisce i suoi posti preferiti a Savannah, consigli di viaggio per i buongustai e cosa possono aspettarsi i commensali da The Florence.
Parlami del concept per il Florence. Come hai deciso per l'italiano?
Il cibo italiano ha molta sinergia con il cibo del sud. C'è una semplicità unica che è abbastanza bella in entrambi, quindi questo è ciò che volevamo mostrare. E ho avuto un ragazzo davvero talentuoso nella mia squadra di nome Kyle Jacovino. È con me da circa 4 anni ed è un cuoco italiano straordinario, quindi lo abbiamo cresciuto.
Sarà cibo italiano con ingredienti del sud?
Quando pensi ai cibi italiani, pensi agli ingredienti fondamentali che vengono usati davvero bene, e molti di quegli ingredienti fondamentali si trovano anche nel sud. Abbiamo farro del sud e farine del sud e pomodori e formaggi del sud e tutta quella roba. Quindi utilizzeremo ancora ingredienti italiani dall'Italia, ma ci sarà anche un focus sulle cose del sud e locali.
Qual è il piatto preferito del nuovo menu?
Tutte le pizze sono straordinariamente fantastiche in questo momento. Hanno davvero colpito il lavoro della pizza fuori dal parco. La Diabola è una pizza bella e semplice, ma ha peperoncini calabresi, peperoni fatti in casa e mozzarella fresca, ed è davvero buona. Poi, c'è lo stufato del pescatore nel menu in questo momento. Siamo a Savannah, e c'è così tanto pesce disponibile, quindi c'è pesce spada e gamberi locali e vongole e polpi locali e tutto quel genere di cose, ed è davvero buono.
Il Florence sarà il tuo quinto ristorante in Georgia. Cosa ti ha attirato nel sud americano, e in particolare in Georgia, in primo luogo?
Sono di Ottawa, in Canada, ma mia moglie è originaria di Athens, in Georgia. Voleva fare un lavoro di laurea molto tempo fa, circa 20 anni fa, quindi ci siamo ritrovati in Georgia. E dopo aver trascorso un po' di tempo a San Francisco e in pochi altri posti, la Georgia ha un ottimo ritmo di vita. È calmo, molto bello e vario, dalle montagne agli oceani, ed è davvero un ottimo posto dove stare.
Perché hai scelto Savannah per il tuo ultimo progetto?
Penso che Savannah sia questa vecchia città costiera del sud meravigliosamente meravigliosa. Ha tonnellate di storia, e ha questo bellissimo ventre di qualcosa di diverso che sta accadendo in esso. Ha molta patina. Ma qui non c'era molto in termini di cibo contemporaneo. Negli ultimi 10 anni Charleston ha rapidamente accelerato diventando questa meravigliosa città del cibo; Savannah ha bisogno di un po' più di cibo contemporaneo in questo senso, quindi ci siamo sentiti come se avremmo potuto aiutare in quel modo, e questo è ciò che ci ha fatto trasferire qui.
A parte il tuo ristorante, dove consiglieresti di mangiare a Savannah?
Ci sono un certo numero di posti: Elizabeth è uno dei ristoranti fondatori del cibo dalla fattoria alla tavola nel sud. È stata fondata da Elizabeth Terry che era una specie di Alice Waters of the South 30 anni fa. È un ottimo ristorante vincitore del James Beard Award. È sbalorditivo: ha un programma enologico straordinario. Poi c'è un posto di pesce fritto—sto andando di fascia alta/bassa—un posto di pesce fritto chiamato Desposito's che è meraviglioso.
Quando viaggi tra i tuoi ristoranti, c'è qualcosa che ti piace ascoltare in macchina?
Ascolto molto il podcast di Mark Maron, ma poi ascolto molto NPR.
Qualche musica?
Per lo più solo notizie e podcast, ma anche un po' di musica. Ho gusti musicali molto eclettici, quindi è difficile da individuare. Vediamo, ieri stavo ascoltando vecchi album di Bikini Kill.
Hai qualche consiglio di viaggio legato al cibo che potresti condividere con i nostri lettori?
Se ti piace il caffè compra un AeroPress. Solo una piccola caffettiera a mano che fa miracoli.
Che ne dici di consigli per trovare buoni ristoranti locali?
Devi solo fare una piccola ricerca in anticipo. Fai un piccolo elenco e tienilo in tasca. E devi solo parlare con la gente del posto. Trova posti fuori dai sentieri battuti di cui nessuno parla troppo.
Qualche ultima parola?
Savannah è semplicemente una bellissima città e stiamo solo cercando di creare un ottimo ristorante comunitario e far venire un po' di gente. visitare da lontano. Quindi va tutto bene.
Per maggiori informazioni sui ristoranti a Firenze, dai un'occhiata a T+L's Guida ai ristoranti: Firenze, Italia .
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Caroline Hallemann è assistente editor digitale presso Travel + Leisure. Puoi trovarla su Twitter a @challemann.
Questa storia è apparsa originariamente su Viaggi + tempo libero