Bentornato a The Farm Stand, la tua guida settimanale ai prodotti stagionali del sud.
A parte forse sedie a dondolo sul portico anteriore, un pick-up scassato con un segugio di zecca blu nel letto o un panino con le orecchie di maiale al Big Apple Inn, niente definisce una scena del sud come un moscato selvatico.
Proprio come la parola piselli significa qualcosa di diverso quaggiù, l'immagine di un'uva nella mente di molti meridionali potrebbe sembrare più un globo verde arrossato o una melanzana profonda trovata nel cespuglio - messo in damigiane per bollire nel vino o bollito giù sul fuoco in gelatina.
Questioni di moscato
Questa settimana The Farm Stand ha parlato con lo chef Eric Labouchere al New Orleans' Martinica Bistro . Eric sta portando i muscadine in nuove direzioni, ma il modo in cui li ottiene è ancora classicamente meridionale.
'Quindi lavoro con questo tipo, Hammer', inizia. 'Uscirà a cercare cibo con i suoi due figli e prenderà tutti questi moscardini selvatici. Li porta qui e dice 'È gratis'. Stanno cadendo dal cielo.'
Eric sa come va. Mentre viveva nel Paese Basso dopo la scuola di cucina e viveva ovunque dall'Australia al nord-ovest del Pacifico, ha comprato un litro di moscardini in un mercato contadino a Savannah e li ha portati a sua madre nella Carolina del Sud. Più tardi quel giorno, uscì dietro la casa per ripulire alcuni rampicanti per lei e si ritrovò ad essere illuminato in testa da qualcosa di familiare.
Ora, Eric usa una miscela di succo di moscato e vino per 'strati di sapore' e un tocco del sud sulle classiche ricette europee come il coq au vin e il boeuf bourguignon. Ma uno dei suoi modi preferiti per gustarli è il sorbetto. 'Ha un ottimo sapore di vino fresco e funziona benissimo come detergente per il palato.'
Cosa fare?
Prova la semplice ricetta del sorbetto al moscato di Eric di seguito che combina una purea e uno sciroppo semplice in una gelatiera e dai un'occhiata alla nostra guida a tutte le varietà di moscato da Dixie Red a Darlene che potresti incontrare al tuo mercato degli agricoltori questo fine settimana.
Sorbetto al moscato
Purea di moscato
Posto 2 quarti di muscadine , 1 bicchiere di vino rosso , 1 tazza di zucchero e il scorza di mezzo limone in una pentola di acciaio inox e portare a ebollizione a fuoco basso per 15 minuti. Quando le pelli si ammorbidiscono, mescola e schiaccia le muscadine sui lati della pentola. Mescolare spesso per evitare che si attacchi o si bruci. Passare il contenuto attraverso un colino a maglia fine e conservare la purea e la polpa in contenitori separati. Lasciare raffreddare completamente la purea.
Sciroppo di moscato semplice
Posto 4 tazze di zucchero e 4 tazze d'acqua in una casseruola e fate cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco. Mescolare la polpa conservata e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare attraverso un colino a maglie fini.
Sorbetto
Combina parti uguali purea e sciroppo semplice con 1 oncia di vodka . Mescolate bene e fate raffreddare completamente. Passare in una gelatiera fino a quando non si è solidificato secondo le istruzioni della macchina. Trasferire in un contenitore di plastica con coperchio a chiusura ermetica e riporre in freezer per 3 ore.