Big Bob Gibson Bar-B-QSe queste costine di maiale tagliate alla St. Louis sono il matrimonio perfetto di carne, spezie e fumo di noce americano (e lo sono), allora siamo lieti di unirci alla luna di miele.Quando si tratta di barbecue regionale, alcune persone affermano che né la Georgia né l'Alabama hanno uno stile distintivo. Diciamo, ripensaci.
Certo, puoi trovare di tutto, dal petto del Texas alle costolette di Memphis ad Atlanta, ma sulle autostrade a due corsie emerge uno stile decisamente georgiano. Le spalle oi prosciutti di maiale vengono cotti su hickory e conditi con una sottile salsa di pomodoro e aceto. Sono serviti con lo stufato di Brunswick, un'abbondante combinazione di pollo, manzo o maiale (o tutti e tre) cotto a fuoco lento con pomodori e mais. Alcuni di questi elementi vengono trasferiti in Alabama: carne di maiale tritata condita con salsa di pomodoro e aceto, oltre a uno stufato di Brunswick un po' più sottile. Ma c'è troppa variazione per identificare un singolo stile Alabama. Le salse vanno da miscele rubiconde a base di pomodoro a intrugli spessi con aggiunta di senape. Il più caratteristico è la salsa bianca a base di maionese dell'Alabama. Alcuni sono tradizionali, altri più moderni, ma un elemento li accomuna: sono tutti buonissimi.
Ristorante Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, Georgia
johnnyharris.com
Stile della salsa: Aceto denso e pomodoro
Un tempo un bar clandestino e barbecue, e poi una discoteca post-proibizionismo, questo locale sta andando forte 91 anni dopo l'apertura. I tavoli hanno da tempo coperto la pista da ballo, ma puoi ancora gustare maiale stirato (condito con la tipica salsa dolce e piccante), oltre a uno spesso stufato di Brunswick e deliziose patatine fritte tagliate a mano. Non perderti il ricco e setoso agnello affumicato a fuoco lento.
B's Cracklin' Barbecue
12409 White Bluff Road, Savannah, Georgia
bscracklinbbq.com
Stile di salsa : A base di senape
Il pitmaster Bryan Furman è cresciuto nelle Carolinas e il menu ha precise influenze Palmetto State, come una salsa piccante a base di senape e hashish e riso salati. Il maiale tritato grossolanamente e il pollo affumicato sono entrambi eccellenti, ma la cosa migliore sono le costolette, che hanno un superbo sapore di fumo di legna in ogni boccone perfettamente strutturato.
Barbecue all'aria aperta
1164 Highway 42 sud, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Stile della salsa: Sottile aceto-e-pomodoro
Fondato nel 1929, Fresh Air potrebbe essere la quintessenza del barbecue della Georgia. L'aroma invitante del fumo di quercia e noce americano si diffonde dalla fossa di mattoni a forma di L in cucina, dove la famiglia Caston cucina prosciutti crudi tutta la notte, 365 giorni all'anno. Le offerte includono carne di maiale tritata finemente su un panino o al chilo, stufato di Brunswick, insalata di cavolo e patatine fritte. La salsa rossa piccante è sottile e piuttosto piccante, e lo stufato è una versione iconica di questo classico piatto della Georgia.
Mercato dei cimeli BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, Georgia
heirloommarketbbq.com
Stile di salsa : Cinque varietà
Heirloom Market fonde i classici del sud con sapori speziati coreani. È opera di Cody Taylor e Jiyeon Lee, un'ex pop star sudcoreana che si è trasferita negli Stati Uniti per intraprendere una carriera culinaria. Marinano le costole nel gochujang (pasta di peperoncino) e iniettano nel petto di brodo di soia fermentato. Il kicker è il maiale coreano piccante, che ha un pugno di calore infuocato.
Vecchio barbecue in fossa di mattoni
4805 Peachtree Road, Atlanta, Georgia
oldbrickpitbbq.com
Stile della salsa: Pomodoro sottile e aceto
Dal 1976, l'Old Brick Pit Barbeque cucina prosciutti, costolette e pollo nella fossa cotta al fuoco di noce americano. Il succoso maiale tritato è condito con una salsa piccante di pomodoro e aceto e le costolette piccanti e affumicate hanno una consistenza tenera ma gommosa. Prova un piatto combinato con insalata di cavolo bianco cremoso e pane bianco semplice avvolto in carta oleata.
Barbecue di Sprayberry
229 Jackson Street, Newnan, Georgia
sprayberrysbbq.com
Stile della salsa: Pomodoro sottile e aceto
Nel 1926, Houston Sprayberry vendeva così tanti panini alla sua stazione di servizio di Newnan che spense le pompe e dedicò le sue energie al barbecue. Prova un Lewis Grizzard Special, così chiamato in onore del defunto editorialista dell'Atlanta Journal- Constitution che ha cantato le lodi di Sprayberry. È un sandwich di maiale tritato accompagnato da una ciotola di stufato di Brunswick e un grande mucchio di anelli di cipolla croccanti.
Big Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (31 USA), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Stili di salsa : Bianco a base di maionese, più pomodoro e aceto
Non c'è posto migliore per assaggiare la salsa bianca in stile Alabama che nel luogo in cui è stata inventata. Gibson ha iniziato a cucinare le spalle di maiale e il pollo nel 1925. Il pitmaster Chris Lilly, che ha sposato la pronipote di Big Bob, porta avanti la tradizione oggi, cucinando maiale sfilacciato, costolette alla St. Louis, petto di manzo e tacchino su lunghe fosse di mattoni . Il più famoso di tutti è il pollo alla brace condito con quella leggendaria salsa bianca.
Miss Myra's Pit Bar-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Stili di salsa : Pomodoro denso e aceto, più bianco a base di maionese
Una serie di carni vengono cotte lentamente su fosse di mattoni costruite su misura, tra cui maiale, costolette, manzo e salsiccia. Il vero premio, però, è il pollo di Miss Myra. Eminentemente affumicato sotto la pelle annerita, è completato da una salsa bianca piccante condita con pepe nero.
SAW's BBQ
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Stili di salsa : Dolce a base di aceto e pomodoro, più bianco a base di maionese
I vassoi di plastica bianca sono pieni di quarti di pollo conditi con salsa bianca dolce. Le costolette di maiale carnose hanno un'eccellente salpatura sotto la loro glassa rossa spessa, appiccicosa e enormi fili di maiale sfilacciato sono ricoperti da generose quantità di corteccia marrone scuro.
Bar-B-Q di Archibald
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Stile di salsa : A base di aceto piccante
La famiglia Archibald è famosa per le sue costolette cotte all'hickory, che impilano su fette di pane bianco per assorbire la salsa di aceto speziata e color arancia. Carnosi, affumicati e con la giusta consistenza da scivolare dall'osso con i denti, sono buoni come quelli che troverai in qualsiasi parte del paese.