Steven Satterfield Oyster Roast Off Tybee Island, GA Back River ViewCredito: Cedric AngelesCon la bassa marea, le scogliere di ostriche selvatiche lungo Tybee Island sponde paludose si stagliano come stalagmiti nodose in una vasta grotta.
Un passo falso e i grappoli di pietra focaia possono causare gravi lesioni. Quindi chef Steven Satterfield viene preparato: stivali di gomma; guanti spessi; e un trench impermeabile al ginocchio. Sotto la sua barba sale e pepe, non si vede un centimetro di pelle.
Steven Satterfield Raccolta di ostriche fresche al largo di Tybee Island, GeorgiaCredito: Cedric AngelesArmato di un martello da tetto stagionato, si arrampica sulle scogliere scoscese dell'Oyster Creek della contea di Chatham. La polvere di calcio soffoca l'aria mentre scolpisce le ostriche migliori e le lancia in un secchio di metallo dentellato. Dopo un'ora, riesce a malapena a spostare il tumulo traballante, quindi il suo amico Seth Solomon, un vigile del fuoco di Tybee Island, lo aiuta a issarlo nella loro barca, ancorata appena fuori dall'affluente della Georgia.
'Crescendo a Savannah, venivamo qui ogni inverno e accendevamo un fuoco, arrostivamo ostriche e preparavamo tutti i tipi di salse. È stato questo grande evento che non vediamo l'ora di organizzare per tutto l'anno', afferma Satterfield. 'Ora posso condividerlo con i miei amici più cari.'
Con due stai al seguito, Satterfield e Solomon tornano di corsa al molo di Solomon, ora adornato con boe e luci di corda per i festeggiamenti notturni. Isola di Tybee Club sociale lo chef Kurtis Schumm è già impegnato a costruire il braciere utilizzando i ciottoli di granito che un tempo fiancheggiavano le strade del centro.
Steven Satterfield Oyster Roast con amici al largo di Tybee Island, GA Whisky Sour e Oyster ShuckingCredito: Cedric AngelesMentre Solomon pulisce e modella le ostriche in una betoniera, Satterfield capovolge una barca da pesca e usa la superficie inferiore per preparare un carico di prodotti da Canewater Farm, un fornitore adorato nel suo ristorante, Miller Union, nel quartiere Westside di Atlanta.
Con il fuoco acceso e altri amici che arrivano per dare una mano, Satterfield si prende un momento per togliersi i vestiti sporchi di fango e concentrarsi su una pentola di stufato di ostriche che già gorgoglia all'interno. Lo chef Mashama Bailey e il suo socio in affari, Johno Morisano, of Il grigio ristorante a Savannah, prendono l'happy hour nelle proprie mani, razziando gli alberi di agrumi che circondano la proprietà di Solomon per un lotto di Clementine Whisky Sours fatti con clementine fresche e amaro.
Steven Satterfield Oyster Roast con gli amici Radici arrostite e JohnnycakesCredito: Cedric Angeles'Se vuoi un drink, devi prendere un coltello da sgusciare', dice Bailey mentre la conversazione riprende su un mucchio di ostriche appena lucidate che sono state scaricate su un tavolo da picnic. Alla griglia, Satterfield sta distribuendo il primo giro di mezze conchiglie al vapore come una sorta di antipasto salato insieme a Johnnycakes con porri e cavolo verde, verdure a radice grigliate con scalogno carbonizzato Aioli e una varietà di mignonette (aceto di peperoncino Meyer Salsa Mignonette Limone e Zenzero .)
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends con zuppa inglese al latticello e stufato di ostricheCredito: Cedric Angeles 
Steven Satterfield Oyster Roast sul molo con gli amiciCredito: Cedric AngelesAl tramonto, tutti si radunano nel gazebo sul molo di Solomon, servendosi scodelle fumanti di Oyster Stew e una zuppa inglese al latticello fatta con due tipi di arance. Stappando una bottiglia di spumante, Satterfield ammette che oggi era 'molto più bello degli arrosti di ostriche della mia giovinezza'. È stato magico', dice, alzando un brindisi. 'Ecco le nuove tradizioni.'