Torte di Caroline Torta al caramelloCredito: Caroline's CakesNon riuscivo nemmeno a contare quante volte ho sentito mia nonna lamentarsi dello stesso identico problema che, sono abbastanza sicuro, si è inventata interamente nella sua testa: semplicemente non ha il sapore di mia madre. Ogni volta si riferisce alla ciliegina sulla torta al caramello. Il massimo che ammetterà mai è che questo si è avvicinato così tanto che potrei assaggiarlo. In effetti, si è quasi convinta che più ce la fa, più si avvicina al pinnacolo autoimposto della pasticceria del sud, che è la torta al caramello di sua madre di Bainbridge, in Georgia, con una glassa al caramello così buona che la gente ancora Parlami di ciò.
Sua madre non ha mai scritto la ricetta da tramandare e da allora ha perseguitato mia nonna. Questo potrebbe essere il motivo per cui ogni volta che uno dei compleanni dei suoi figli o nipoti rotolava, una torta al caramello avrebbe guidato la celebrazione. Nessuno di noi si è lamentato, perché era decisamente delizioso; ma per lei posso solo descriverlo come un tormento autoindotto.
Non sarebbe mai stato all'altezza dei suoi standard, anche se era la migliore glassa al caramello che avessi mai visto, mai troppo chiara, troppo scura o per niente granulosa. (In qualsiasi momento, la glassa al caramello fatta in casa sul fornello dista solo 30 secondi circa dal non essere abbastanza caramellata, cristallizzata o venuta fuori con un sapore semplicemente bruciato.) E così è diventata una sorta di tradizione di famiglia: ottieni una torta al caramello compleanno, e Meme diventa un po' più matta. Ancora oggi, le chiediamo ancora di farlo per i nostri compleanni, per il nostro divertimento e la sua ricerca senza fine.
Per chiunque altro provi gli strati fantasticamente spugnosi di mia nonna racchiusi in una glassa al caramello liscia, la torta vintage è un piacere decadente che lei è quasi padrone. Potrebbe vendersi al mercato degli agricoltori in un'ora. Ma per lei, non sarà mai buono come quello di mamma, e ho imparato a capire che molto probabilmente non si tratta di alcun ingrediente segreto o del numero di minuti sul fornello. Si tratta di mamma. Purtroppo, questo non può essere replicato, ma Meme continuerà sicuramente a provare.
Se non hai mai provato a preparare la classica torta al caramello del sud, sappi che ne vale la pena. Non puoi sbagliare con la nostra ricetta per la torta al caramello vecchio stile, la nostra torta di libbra glassata al caramello e la nostra torta al caramello al sale marino degna di occasione.
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Sarà amore al primo morso zuccherino. Il miglior consiglio di mia nonna per i neofiti? Non smettere mai di mescolare lo zucchero e non perderlo di vista. Buona cottura!