casseruola di zuccaGreg DuPree | Credito: Greg DupreeNon ho intenzione di seppellire il lede e farti aspettare la risposta, non finché la migliore zucca estiva è di stagione proprio in questo momento. L'unico ingrediente che non metterei mai e poi mai in una casseruola di zucca è la zucca. Bollito zucca, cioè.
Una casseruola di zucca in stile meridionale è così ricca e cremosa che potresti anche mangiare un dessert. Tipicamente presente nei menu di carne e tre e sui tavoli da pranzo in tutto il sud, è tipicamente caricato con formaggio, uova, panna acida, maionese e oh, sì, zucca gialla, chiamata anche zucca crookneck. Mentre la zucca nascosta in quel delizioso ripieno non è il motivo per cui i meridionali si trovano a prendere la seconda e la terza porzione, è il fondamento della ricetta e può creare o distruggere il piatto. Se hai mai preso un boccone di zucca molliccia in una casseruola sottile e acquosa, sai cosa intendo. Uff.
Le zucchine vengono caricate con acqua, motivo per cui in genere vengono cotte due volte in una ricetta in casseruola di zucca: una volta sul fornello e poi in forno, nella vera e propria casseruola. L'obiettivo è rimuovere quanto più liquido possibile durante il processo di cottura iniziale per evitare che il liquido nella zucca annacqui la casseruola vera e propria. Durante lo sviluppo della nostra casseruola di zucca della vecchia scuola, la nostra cucina di prova ha cucinato la zucca in diversi modi per scoprire quale metodo ha prodotto una zucca tenera (ma non pastosa) che mantiene la sua forma.
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I tester hanno scoperto che soffriggere, non bollire, la zucca era il modo migliore per rimuovere il liquido senza cuocere troppo la zucca. Se non volete rosolare la zucca, fatela cuocere finché non sarà tenera e il liquido sarà evaporato. Quindi, per assicurarti che venga rimossa quanta più acqua possibile, trasferisci la zucca cotta in uno scolapasta a scolare per cinque minuti. La bollitura non solo infonde alla zucca un liquido extra, ma la fa cuocere troppo, rendendola troppo morbida una volta infornata.
Sia che tu stia usando una zucca fresca o congelata per preparare questa casseruola, assicurati di saltare la zucca fino a quando non è tenera e non farla mai bollire.