Crescendo al Sud, ci sono protocolli non detti che si svolgono in tante cucine in lungo e in largo, come mai, mai, maimettere la tua padella di ghisa in lavastovigliee che la maggior parte dei pasti non è veramente completa a meno che non ci sia una qualche forma di biscotto, pezzo di pane di mais o panino con lievito sul piatto. È come mangiare frittelle senza sciroppo o lasciare il sale dai cavoli.
A casa nostra, le cose erano frenetiche, con abbastanza bambini e cani da tenere mia madre più che occupata. Quindi, quando ha scelto tra la preparazione di biscotti al latticello fatti in casa notoriamente pignoli o la sua ricetta per i biscotti alla panna acida che richiedevano solo tre ingredienti e una teglia per muffin, è stata intelligente. Biscotti alla panna acida per accompagnare la cena.
Non richiedono un cucchiaino di questo o un pizzico di quello; solo tre cose che aveva già in cucina. Nessun rotolamento o raffreddamento; basta mescolare e cuocere. Anche se semplice nel concepimento e niente di particolarmente sfarzoso nell'aspetto, non commettere errori: questi morsi di paradiso morbidi e incredibilmente umidi ti faranno sbavare. Ogni boccone si scioglie letteralmente in bocca con un sapore cremoso e burroso.
Alcuni potrebbero avere familiarità con i biscotti alla panna acida serviti in miniatura nei classici ristoranti del sud come solo uno spuntino da sgranocchiare a tavola; altri potrebbero ricordare le loro nonne che mescolavano le delizie semplici nei pigri pomeriggi domenicali. E per coloro che non li conoscono affatto, considera questa l'occasione perfetta per fare conoscenza. Segui la ricetta di mia madre per i biscotti alla panna acida e in meno di trenta minuti otterrai un impasto caldo dal forno.
Biscotti Alla Panna AcidaCredito: Wendy YarboroughCome fare i biscotti alla panna acida
In una terrina, unire 1 panetto di burro salato , ammorbidito a temperatura ambiente, con 1 tazza di panna acida e 1 tazza di farina autolievitante . Mescolare fino a quando combinato. (Mia madre consiglia di aggiungere un cucchiaio in più di farina se l'impasto sembra troppo umido, cosa che a volte può accadere nei giorni più umidi a cui siamo abituati in Georgia del Sud. Dovrebbe essere denso e appiccicoso.) Spruzzare leggermente una teglia per muffin con antiaderente spray da cucina, anche se il burro e la panna acida lo rendono in gran parte inutile, prima di versare un cucchiaio abbondante di pastella in ogni tazza di muffin. Cuocere in forno a 375 gradi per circa 20-23 minuti in media, o fino a quando la minima quantità di colore dorato tinge le parti superiori. Saranno di colore molto chiaro e vanno tolti prima che le cime siano completamente dorate.
Alcune note di mia madre includono che raddoppia quasi sempre il lotto, usando lo stesso rapporto 1:1:1 degli ingredienti. Il lotto sopra fa circa una dozzina di biscotti più piccoli o, scherza, otto davvero grassi. (Alla nostra famiglia piacevano quelli grassi.) Quindi un doppio lotto dovrebbe produrre da 16 a 24, a seconda di quanto grandi li vuoi. Una volta che tutti avranno un assaggio, avrai bisogno degli extra.
Nelle mattine più speciali, noi ragazzi ci trascinavamo in cucina prima di andare a scuola e la trovavamo intenta a preparare una serie di biscotti alla panna acida, in stile colazione. Il che a casa nostra significava aggiungere la salsiccia per colazione (cucinare e sbriciolare l'equivalente di tre polpette Jimmy Dean, lei consiglia) e circa mezza tazza di formaggio Cheddar grattugiato all'impasto dei biscotti prima di infornare. Tutto quello che posso dire su questo: FALLO. È follemente delizioso.
Ecco qua: i classici biscotti alla panna acida del sud in un batter d'occhio. Nessun mix acquistato in negozio richiesto.
OROLOGIO: Arrosto del Mississippi di Julie Yosteste
Per quanto riguarda il sapore, i biscotti alla panna acida si abbinano a quasi tutti i pasti, dalla zuppa all'arrosto al pollo fritto. Quindi prepara un lotto stasera, perché no?