Quando si tratta di purè di patate perfetto, la migliore difesa è un buon attacco, quindi rivediamo le basi.
- Usa il giusto tipo di patata ricca di amido che diventa morbida e soffice una volta cotta, come la ruggine o l'oro Yukon, invece di varietà cerose, come le patate novelle dalla pelle rossa.
- Cuocere le patate solo finché sono tenere quando vengono infilzate con una forchetta invece di cuocerle troppo finché non iniziano a sfaldarsi e diventare mollicce.
- Scolare le patate in uno scolapasta e lasciarle riposare finché l'acqua in superficie non evapora, circa 3 minuti. Smetteranno di fluire vigorosamente e i bordi sembreranno un po' gessosi. Ma non lasciarli riposare così a lungo da diventare freddi. Le patate devono essere schiacciate e condite calde.
- Non schiacciare le patate con tutto ciò che devi collegare. Ciò significa che non ci sono mixer, robot da cucina o frullatori che trasformeranno le patate appiccicose. Per una purea liscia, usa un passaverdure o uno schiacciapatate. Se non ti dispiace una consistenza più rustica, usa uno schiacciapatate a mano o schiacciale con un grande cucchiaio di legno.
- Aggiungere gradualmente il liquido (come latte, metà e metà o panna). Assicurati che sia caldo invece che appena uscito dal frigorifero e mescola solo fino a quando non si sarà amalgamato. È molto più facile aggiungere più liquido che correggere un pasticcio bagnato.
Se le patate risultano troppo liquide, nonostante queste linee guida, prova uno di questi trucchi.
- Trasferire le patate in un contenitore poco profondo e metterle in un forno a 325 ° F ad asciugare per 10-15 minuti. Funziona meglio che cercare di eliminare l'umidità in eccesso sopra la stufa in una casseruola che dovrà essere mescolata per evitare che le patate si brucino sul fondo.
- Cuoci più patate e schiacciale correttamente (vedi i passaggi da 2 a 4 sopra) ma senza liquido aggiuntivo, quindi piegale nell'impasto liquido.
- Incorporare i fiocchi di purè di patate disidratate un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Il sapore e la consistenza del purè di patate istantaneo non sono adatti a tutti, ma possono salvare la giornata e possono fare miracoli in questo caso.
- Sbatti un po' di amido di mais nelle patate calde, solo un cucchiaino alla volta, finché le patate non si addensano a tuo piacimento. Le patate devono essere tiepide. Puoi anche usare l'amido di tapioca o la fecola di patate, anche se la maggior parte dei cuochi ha meno probabilità di avere questi prodotti a portata di mano. Non usare la farina; non perderà il suo sapore crudo nel calore delle patate senza più cuocere e mescolare, il che scambia un problema con un altro.