Salsiccia di maiale BoudinCredito: Sarah Roahen, via Flickr/SouthernFoodwaysAllianceC'è l'andouille, il chorizo e la salsiccia con le fauci di maiale. E poi c'è il boudin, una prelibatezza del sud in un campionato tutto suo.
Tradizionalmente, boudin (pronunciato BOO-DAN , non BOO-DEN ) è fatto con carne di maiale macinata, riso, cipolla, peperoni verdi e spezie e condimenti Cajun, lasciati ai dispositivi del creatore del boudin. Gli ingredienti dal sapore intenso vengono quindi insaccati in budelli o arrotolati in palline volutamente rotonde per essere fritti, grigliati o affumicati alla perfezione. Indipendentemente dalla tecnica e da ciò che è contenuto all'interno, ogni morso succoso e tenero promette una soddisfacente, anche se fugace, sensazione di grasso che gocciola lungo il mento. Fidati di noi, boudin è appetitoso e diabolicamente allettante come sembra. Puoi mangiare il ripieno senza il budello o gustarlo come un link a sé stante per la colazione, rinunciando ai suoi lati di accompagnamento come uova e biscotti soffici. Oppure, quando si tratta di friggere le palline di boudin, scambiare il cuore di formaggio fuso a sorpresa con aragoste per un interessante tocco creolo. Ma onestamente, quando si tratta di boudin, non esiste un modo o un tempo perfetto per indulgere.
Questo è ciò che rende il boudin un capolavoro versatile: ingredienti umili che soddisferanno tutti, eppure è così radicato nel sud che nessun'altra regione può rivendicarlo come proprio. In effetti, gli amanti dei suini che viaggiano al di fuori delle capitali boudin della Louisiana e del sud-est del Texas potrebbero rimanere delusi, perché il dollaro si ferma spesso ad Acadiana e The Golden Triangle, dimostrando che il boudin è intenzionalmente assecondato e venduto a gente del posto orgogliosa. A meno che non si considerino i turisti affamati che si imbattono in boudin e nella gloria del suo parcheggio, grazie alla pletora di segnaletica e cartelloni pubblicitari che mettono in risalto la salsiccia caratteristica. In poche parole, la sua piccantezza è pensata per essere divorata in movimento, mentre si guida lungo i tratti di autostrade panoramiche e strade secondarie tra Baton Rouge e Beaumont.
Dalle bancarelle lungo la strada e dai negozi di alimentari alle stazioni di servizio e ai ristoranti, ovunque ti giri, boudin è disponibile a portata di mano al bancone. Oppure potresti essere fortunato e esserne dotato, poiché portare il maiale e il riso fatti in casa a casa o in chiesa è una cortesia comune, simile a come il resto del Sud si presenta alle funzioni della chiesa e alle riunioni estive con patate insalata al seguito. E' chiaro che il boudin è un gustoso emblema di fratellanza e comunità nello stato creolo, e i suoi fan' la fedeltà è più profonda del Mighty Mississippi.
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Ma potremmo suggerire di fare comunque il viaggio on the road solo per sperimentare questa istituzione culinaria? Dopotutto, trovare del buon cibo al Sud vale sempre la pena di fare il possibile, non sei d'accordo?