Perché dovresti provare questo sostituto del burro alla moda?



Ghee Barattolo di vetro aperto con Ghee | Credito: Michael Grimm / Getty Images

Incontra il fratello esotico del burro di un'altra madre: ghee. Il burro chiarificato è una variante del burro chiarificato originario dell'India. Ora sta prendendo d'assalto gli Stati Uniti attenti alla salute.



Secondo Le mie ricette , il burro chiarificato è burro non salato che viene riscaldato delicatamente fino a quando i solidi del latte si separano dal liquido e si depositano sul fondo della padella. La schiuma viene quindi rapidamente rimossa dalla superficie e Ecco! Oro liquido. La rimozione dei solidi del latte conferisce al burro un punto di fumo più elevato, che lo rende ideale per le alte temperature di cottura, e ne impedisce il deterioramento altrettanto rapido. Informativa completa: non offre un gusto altrettanto ricco rispetto al burro normale.

Quindi cosa c'è di diverso nel ghee e, cosa più importante, perché qualcuno dovrebbe considerare di sostituirlo con il buono, vecchio? la mamma del burro alla moda ci ha insegnato ad amare?





Bene, secondo la dietista registrata Hannah Burkhalter, il burro chiarificato è come il burro chiarificato fatto un ulteriore passo avanti. Quando il burro chiarificato è pronto, il burro viene fatto bollire a fuoco lento fino a quando tutta l'umidità evapora e il latte si colora leggermente. Il risultato è il gusto e l'aroma rosolati, di nocciola e caramello per cui è noto il burro chiarificato. Come altre forme chiarificate di burro, il burro chiarificato ha una durata di conservazione più lunga e un punto di fumo a 375 gradi, che lo rende ideale per soffriggere e scottare. Può essere refrigerato per sei mesi o congelato per un anno.

Ancora più allettanti, scrive Burkhalter, sono i potenziali benefici per la salute del ghee. 'Il ghee è più tollerabile per coloro che hanno sensibilità al lattosio, perché i solidi del latte sono stati rimossi', dice nel suo Articolo Le mie ricette . 'Detto questo, è ancora prodotto con latticini, quindi quelli con allergie più gravi ai latticini dovrebbero stare alla larga.'



Interessato a provarlo di persona? Scopri come puoi creare il tuo ghee Qui .