Il Commander's Palace è un ristorante di quartiere nel modo in cui New Orleans è una città americana.
Anche se è vero, non c'è nessun altro come. Un enorme palazzo adiacente a un antico cimitero e tradizionali case in stile doppia galleria, il suo aspetto disadattato è stato chiamato 'Victorian Cuckoo'. Il suo esterno grande e chiassoso, dipinto di un acqua brillante impenitente, allude a ciò che c'è all'interno.
La figlia di una dinastia di ristoranti di New Orleans, Ella Brennan ha detto che non voleva un ristorante dove una band jazz non potesse entrare in marcia. Ambizioso, soprattutto per una ristoratrice nel 1974 (ambizioso anche oggi), 'Miss Ella' lo ha fatto accadere, e lo ha fatto mentre faceva da mentore ad alcuni dei primi chef famosi, tra cui Paul Prudhomme ed Emeril Lagasse. Insieme, hanno costruito un ristorante in cui un servizio di prima classe e pranzi da 25 centesimi di Martini andavano insieme come gamberetti e prosciutto Tasso.
Commander's potrebbe essere una cattedrale di 12.000 piedi quadrati per il terroir creolo e cajun, ma gli chef non l'hanno chiusa a uno strato sociale; né consideravano sacrosanto il menu. Il cambiamento è stata l'unica costante durante i suoi oltre 30 anni di permanenza nel settore della ristorazione.
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Ora nelle mani di sua figlia, Ti Adelaide Martin; nipote Lally Brennan; e l'executive chef Tory McPhail, non è ancora cambiato nulla.
L'uragano Katrina ha portato un rinnovamento considerevole. Il menu di McPhail piega ancora la definizione di creolo. Il ristorante rimane così amato che i fan hanno scritto clausole nei loro testamenti che invitano i propri cari a godersi un pasto al Commander in loro onore. 'Facciamo parte di momenti speciali nella vita delle persone e questo ci dà energia', afferma Martin. 'Lally e io diciamo sempre: 'Potremmo avere le chiavi di Commander, ma appartiene a New Orleans'. '