Ci sono molte lingue segrete nel sud. Parlare alla griglia, vernacolo cajun, mamma del sud arrabbiata, allenatore di football del liceo. Ma nessuno trascende generazioni come quella della ricetta scritta a mano (o spesso del passaparola).
Riposte in una scatola di ricette, incollate in un libro o conservate al sicuro in un ricordo, le ricette di famiglia sono parte di ciò che rende la cucina così speciale. Prosciutti natalizi, cocktail da festa, eleganti torte a strati e classici da cucina riempiono i dizionari delle ricette di famiglia del sud, ma uno dei miei preferiti è una semplice vinaigrette di mia nonna.
Questa ricetta è così semplice, infatti, che non mi sono mai preso la briga di fare un'altra ricetta per condire l'insalata a casa. Il suo nome? Beh, in realtà non ne ha uno; l'abbiamo sempre chiamato 'vestito della nonna'. Non so da dove provenga e se l'abbia inventata lei stessa o l'abbia trovata da qualche parte, ma non importa. Secondo me, Grandmama Dressing è un nome migliore di 'Easy Vinaigrette' o 'Quick Salad Dressing'.
Un condimento per l'insalata fatto in casa è uno di quei piccoli dettagli che gli ospiti della cena notano sempre. Nessuno batterebbe ciglio se servissi condimento in bottiglia, ovviamente, ma quando ti vedono tirare fuori la roba fatta in casa, pensano: 'Wow, è così premuroso che si è presa il tempo per farlo'. Proprio come creare segnaposto personalizzati o acquistare l'attuale scelta di birra locale del tuo amico, un condimento per insalata fatto in casa fa una differenza sottile ma stranamente significativa. Inoltre, è un inizio di conversazione. Con Grandmama Dressing, mi è stata chiesta la ricetta ogni volta.
La vinaigrette fatta in casa della nonna richiede solo quattro ingredienti, che comunque ho sempre nella mia dispensa. Olio (qualunque cosa tu abbia a portata di mano, di solito uso colza o verdura, dato che sono più delicati dell'olio d'oliva, ma un po' di EVOO andrebbe benissimo), Tabasco (o la tua salsa piccante preferita), aceto di vino rosso e zucchero . Questo è tutto. E se ho quei quattro ingredienti nella mia dispensa come cuoco dilettante sui vent'anni, so che probabilmente lo faranno anche tutti gli altri. Anche con così pochi ingredienti, questa vinaigrette ha un grande sapore. Un po' dolce dallo zucchero, un po' acida dall'aceto, un po' piccante dalla salsa piccante e completata con olio neutro, questa ricetta di vinaigrette fatta in casa è il perfetto condimento per insalata per tutti gli usi. Uno dei nostri modi preferiti per servirlo è sopra un'insalata di verdure miste con fragole, mandarini, mandorle tostate e feta sbriciolata o formaggio di capra. L'ho servito con deliziose insalate di piatto principale che includevano pollo o bistecca alla griglia e sopra una bag-o-salad aggiornata dal negozio di alimentari (ho detto che ero un dilettante, ricordi?). Indipendentemente da ciò che è di stagione per quanto riguarda i condimenti per l'insalata, questo condimento avrà un buon sapore con loro.
La cosa che rende questa ricetta ancora più semplice? Le misure. Tutto quello che devi ricordare è ¼, ¼, due, due. Un quarto di tazza di olio, ¼ di cucchiaino di salsa piccante, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero. È impossibile da dimenticare, e anche chi come me deve calcolare le mance su un iPhone può raddoppiarlo o triplicarlo per una folla. Puoi frullare gli ingredienti insieme in una ciotola o scuoterli in un contenitore Tupperware. Ho persino usato una bottiglia di frullato proteico per portarlo ai potlucks, che è perfetto per viaggiare, agitare e servire senza fuoriuscite.
Il condimento della nonna potrebbe non essere lussuoso, ma è insostituibile nel mio repertorio di ricette. Ottieni la ricetta completa qui.
Hai bisogno di un po' di ispirazione per l'insalata da usare con la vinaigrette fatta in casa della nonna? La nostra insalata di pollo Dixie con uva, miele, mandorle e broccoli è un delizioso punto di partenza.