sittysfriedchix.jpg Ho capito: una tale affermazione è piuttosto audace.
Lascia fare. Questa non è la mia ricetta. È di mia nonna. E tutto ciò che cucinava era perfetto. Questa è la mia storia e mi attengo ad essa.
Lo ripeto con orgoglio: questo è il miglior pollo fritto di sempre!
sitty-use-for-sittys-pollo-fritto-ricetta.jpgMia nonna, Sitty.Parlando di orgoglio, signori e signore, e di cosa sono stato educato a fare o non fare, dirò che mio padre, un gentiluomo del sud, mi ha insegnato, con un sorriso da orecchio a orecchio, a porte aperte per le donne proprio accanto ai modi e ai mezzi per sorseggiare una bevanda scura. La mamma, invece, mi ha insegnato ad ammaliare ea cucinare. Ma è stata sua madre, mia nonna Sitty, come era conosciuta, a insegnarmi i dettagli della cucina. La domenica mio nonno Giddy, che di mestiere faceva il macellaio, portava a casa tagli di carne accuratamente rifilati e conservati dalle sue abili mani. Sitty cucinava e stufava tutta la mattina, fermandosi solo per mettersi la faccia e partecipare ai servizi domenicali. Quando siamo tornati nella loro Valdosta, Georgia, casa dopo, la famiglia, gli amici, i predicatori e gli estranei si sarebbero riuniti per godersi il suo splendore del sud alla tavola di famiglia.
La diffusione, proprio come la conversazione, sembrava estendersi per miglia... pollo perfettamente fritto, cavoli, mac 'n' formaggio, pane di mais, gombo fritto, biscotti - i prodotti di base del sud - erano tutti serviti insieme ai preferiti mediorientali dei miei nonni; giovani: hummus, tabouleh, kibbeh e foglie di vite ripiene. Insieme abbiamo vissuto, mangiato, cucinato e imparato.
Sebbene da allora i miei nonni siano morti, quei ricordi e quelle lezioni di famiglia, cibo e cibo continuano a influenzare la mia vita. La loro scomparsa non mi ha lasciato in eredità una ricchezza di beni monetari; piuttosto sono state le ricette di mia nonna e le padelle in ghisa che si sono fatte strada nelle mie mani per conservarle per sempre.
Al giorno d'oggi, faccio la maggior parte del lavoro in cucina, intrattenendo la famiglia, gli amici e gli sconosciuti proprio come quelli che sono venuti prima di me. Eppure so che non sono mai solo. Mentre gli ingredienti delle sue ricette sfrigolano e scoppiano nelle mie padelle in ghisa ereditate, so che i miei ospiti presto assaporeranno e gusteranno un altro ottimo pasto. Per me, trovo conforto nel sapere che le mie ricette hanno sempre un sapore migliore quando escono dalle sue padelle, poiché sono tutte condite con l'ingrediente migliore in ogni cucina, amore.
Questo è solo uno dei tanti argomenti e ricette che sono orgoglioso di condividere con tutti voi nel mio ultimo libro, La cucina di un gentiluomo del sud, avventure in cucina, mangiare e vivere nel nuovo sud . In effetti, puoi prendere il numero di questo mese della rivista Southern Living per accaparrarti le mie ricette per Pulled Pork Nachos e Tuesday Night Hamburger Steak.
Vai avanti, preordinare una copia del libro oggi (e preparati per un omaggio firmato la prossima settimana). Nel frattempo, monta una padella piena di pollo fritto di Sitty. Vi prometto che vorrete mangiare bene a tutti!
Saluti!
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Pollo fritto di Sitty
La ricetta segreta di mia nonna Sitty per il pollo fritto riguarda la draga, che utilizza condimento di base, farina e acqua. La semplicità è la chiave: dopotutto, la star dello spettacolo è il pollo. La mamma ha detto che mio nonno Giddy, che era un macellaio di professione, ha insegnato a Sitty che i polli migliori erano quelli che pesavano circa 3 libbre. Preparare il pollo nel modo seguente produrrà un rivestimento molto sottile e croccante e un pollo tenero e succoso sotto.
1 (3 libbre) pollo intero, tagliato in 8 pezzi 2 cucchiaini. sale kosher 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco 1 tazza di farina per tutti gli usi Olio di arachidi
- Sciacquare il pollo con acqua fredda e asciugarlo. Mettere il pollo in una ciotola capiente; cospargere di sale e pepe, mescolando per ricoprire. Cospargere di farina e ½ tazza di acqua sul pollo; gettare il pollo con la miscela di farina, usando le dita per strofinare la pasta di farina sulla pelle fino a ricoprirla completamente. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare 1-24 ore.
- Versare l'olio a una profondità di 1 pollice in una padella di ghisa da 12 pollici. Scaldare l'olio a fuoco medio a 350 gradi F.
- Friggere le cosce e le cosce in olio bollente, con l'osso rivolto verso il basso, 8 minuti. (Aumentare il calore per i primi minuti, se necessario, per mantenere la temperatura dell'olio a 350 gradi F). Girare con cautela il pollo, allontanando i pezzi dal corpo; friggere altri 8 minuti o fino a doratura e grado di cottura desiderato. Rimuovere il pollo e trasferirlo su una gratella su carta assorbente. Ripetere la procedura con i pezzi di pollo rimanenti (petto e ali), riducendo il tempo di frittura a 7 minuti per lato.