Petto in stile texano

• Petto Tradizionale

PER chiedi a un texano del barbecue, ed è petto di manzo, non maiale, che è sulla punta della sua lingua. Se non sei di quelle parti, ti stai perdendo del buon cibo. Tutto ciò che serve è un morso di petto di petto cotto perfettamente a fuoco lento e sarai rapito.

Secondo Jeff Shivers, nativo texano e direttore esecutivo dell'International Bar-b-que Cookers Association, 'Alcune persone in altre parti del paese non sanno nemmeno cosa sia il petto. Sta cominciando solo ora a diventare più popolare in posti diversi dal Texas.' I petti venduti in quello stato sono più grandi di quelli venduti altrove, principalmente perché c'è una maggiore richiesta per il taglio. I texani non hanno problemi a trovare un 10 libbre. Il resto di noi trova tagli che vanno da 4 a 6 sterline.

Il nostro Assistant Garden Design Editor, Troy Black, non è del Texas, ma non lo riconosceresti dal petto. Troia Petto Tradizionale La ricetta contiene tutti i prerequisiti di un vero petto del Texas: un ottimo strofinamento, un mocio succoso e un tempo di affumicatura lungo e lento. Anche lui ha ridotto la tecnica a una scienza.

Le basi

• Abbiamo ottenuto ottimi risultati utilizzando un affumicatore con prese d'aria controllate individualmente come il Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Le prese d'aria consentono un controllo molto migliore della temperatura del fumo.
• I petti variano notevolmente in termini di dimensioni, ma generalmente vanno da 5 a 16 libbre. I petti molto grandi sono più duri di quelli più piccoli.
• Dopo che il petto è stato strofinato con uno spice rub e lasciato raffreddare per una notte, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di metterlo sulla griglia o nell'affumicatore. Altrimenti, l'esterno della carne brucerà perché la temperatura estrema della carne refrigerata su una griglia calda la fa rosolare troppo presto.
• Non fare affidamento esclusivamente sui tempi di cottura. Usa un termometro, come il termometro per fumatori a distanza Maverick. Monitora la temperatura della camera di fumo e la temperatura interna da 100 piedi di distanza. Lo troverai su www.thegadgetsource.com . Costa $ 39,99 più spese di spedizione.
• Dopo l'affumicatura, avvolgere bene la punta di petto in un foglio di alluminio e lasciare riposare 1 ora. (Resisti alla tentazione di tagliare la carne prima di allora.) La carne continuerà a intenerirsi quando la temperatura interna scende.
• La punta di petto è pronta quando una fetta spessa 1/4 di pollice cade sul dito indice. Se è così tenero da attaccarsi al palato, è troppo crudo Tagliare la carne sottilmente attraverso il grano e servire immediatamente. (La carne si asciuga rapidamente dopo essere stata affettata.)
• Per ulteriori informazioni sull'affumicatura delle polpette, visitare: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , o l'International Bar-b-que Cookers Association at www.ibcabbq.org .