Ricetta: Pomodori Verdi Fritti
Sono imbarazzato ad ammetterlo, ma prima di venire a lavorare a vita del sud , non avevo mai assaggiato un pomodoro verde fritto . Chiamami privato, persino ignorante, ma per qualche ragione non avevo mai trovato il buon senso per assaggiare questo tradizionale preferito del sud. Per il mio modo di pensare ristretto, i pomodori dovrebbero essere rossi e freschi, non verdi e fritti.
Tutto è cambiato un giorno alla degustazione. Vanessa McNeil, professionista di Test Kitchens, stava friggendo una manciata di pomodori, tirandoli fuori dalla padella in lotti proprio mentre lo staff di Foods arrivava per assaggiare le ricette del giorno. 'Per favore, mangiateli subito,' disse. 'Voglio che tu li assaggi mentre sono ancora caldi.' Erano dorati e croccanti, con un aspetto piacevolmente ruvido. A differenza dei rivestimenti applicati in modo uniforme che si trovano nei prodotti surgelati pre-impanati, questa crosta aveva carattere. Alcuni di noi hanno iniziato a sgranocchiare gli invitanti medaglioni prima di tornare al tavolo e sono persino tornati indietro per alcuni secondi prima di sederci. La combinazione di farina di mais fritta e farina che racchiude pomodoro caldo, aspro e succoso era squisita.
Sono stato agganciato. Ho giurato di imparare cosa serve per fare un ottimo pomodoro verde fritto. Così ho ottenuto la bella ricetta, poi ho chiesto a Vanessa alcune indicazioni. Sembra che si sia ridotta a un'arte.
Come fare i pomodori verdi fritti
'A casa uso una padella di ghisa, ma ho scoperto che qualsiasi padella buona e pesante funziona bene', dice. 'In realtà, una padella elettrica è ottima: mantiene un calore uniforme, quindi i pomodori cuociono tutti bene'.
Vanessa consiglia anche di usare pomodori sodi e friggerli in olio abbastanza poco profondo, a una profondità di circa 1/4 a 1/2 pollice. 'Non vuoi coprire i pomodori con il grasso', dice. 'E mantieni la temperatura da 360° a 375°. Se lo desideri, puoi aggiungere circa tre cucchiai di grasso di pancetta per dare più sapore.' Salare i pomodori fritti man mano che si scolano e servirli caldi. 'Trattengono il loro calore per un po', quindi lasciali raffreddare un po' prima di mangiarli', aggiunge Vanessa. 'Dopo, ti serve solo una forchetta.'
Grazie a Vanessa e agli altri miei colleghi, ora sono a conoscenza dei pomodori verdi fritti. Prova questa ricetta e lo sarai anche tu.
Servito caldo
La scrittrice Fannie Flagg ha modellato il suo libro Fried Green Tomatoes al Whistle Stop Café dopo l'Irondale Cafe di Birmingham, che la sua prozia ha gestito per quasi 40 anni. Il proprietario Jim Dolan dice che il suo equipaggio cucina circa 135 libbre di pomodori verdi fritti al giorno. Il libro e il film hanno aiutato i visitatori popolari del piatto a venire da tutto il paese per assaggiare questa specialità del sud.