La nostra ultima puntata del Daily South BBQ ha esaminato l'origine e la diffusione di Salsa barbecue a base di senape in stile Carolina del Sud . Ora diamo un'occhiata a cosa c'è dentro quelle bottiglie giallo brillante.
La maggior parte degli autori di ricette sembra sposata con il principio di non usare mai sei ingredienti quando ne bastano solo 24, e non possono resistere alla tentazione di inventare salsa barbecue aggiungendo una serie di spezie esotiche e condimenti in bottiglia e ogni sorta di 'miglioramenti'. ' Ma, nonostante la riluttanza dei proprietari a denti stretti a condividere le loro 'ricette segrete', le salse gialle che trovi nella maggior parte dei ristoranti barbecue della Carolina del Sud sono preparazioni abbastanza semplici. Alcuni aggiungono burro o margarina per la consistenza e forse una o due spezie uniche, ma la vera differenza da una versione all'altra sta principalmente nella proporzione di senape, aceto e zucchero che va nella pentola.
Questa ricetta base trova un buon equilibrio tra sapidità e dolcezza ed è una versione fondamentale.
Salsa barbecue a base di senape in stile Carolina di base
cucinare.jpg Per 1 tazza di salsa finita
1 tazza di senape gialla preparata 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro 1/4 di tazza di miele 1/4 di tazza di aceto di mele Un pizzico di pepe di Caienna rosso Pepe nero a piacere
Unire la senape, lo zucchero di canna, il miele e l'aceto in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando bene per amalgamare. Cuocere giusto il tempo che il miele e lo zucchero di canna si sciolgano e il composto inizi a bollire. Mescolare in Caienna e pepe nero, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Versare in una bottiglia o in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero prima dell'uso.
E se hai bisogno di essere fantasioso. . .
Questa base standard di senape, zucchero e aceto offre una buona base per tutti i tipi di variazioni più elaborate. Per una versione un po' più vivace, guarda questo video.