Lavarsi le maniCredito: PhotoAlto/Odilon Dimier—Getty Images/PhotoAltoLe persone non si lavano adeguatamente le mani durante la cottura il 97% delle volte, esponendole potenzialmente a malattie di origine alimentare come la salmonella, norovirus e E. coli , secondo uno studio dal servizio di ispezione e sicurezza alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (FSIS).
FSIS, in collaborazione con ricercatori di RTI International e North Carolina State University, ha suddiviso 383 persone in uno dei due gruppi. Circa la metà del campione ha guardato un video di tre minuti sulla preparazione sicura del cibo e sull'uso di termometri per alimenti, mentre l'altro non ha ricevuto alcuna guida. Tutti gli individui sono stati quindi inviati in cucine di prova dotate di telecamere e gli è stato detto di preparare hamburger di tacchino e insalate.
I ricercatori hanno osservato che le persone che avevano visto il video avevano una probabilità significativamente maggiore rispetto al gruppo di controllo di utilizzare correttamente un termometro per carne mentre preparavano i loro hamburger di tacchino. Ma in entrambi i gruppi, i ricercatori hanno scoperto che quasi nessuno - solo il 2% del gruppo video e meno dell'1% del gruppo di controllo - ha seguito tutti pratiche raccomandate per il lavaggio delle mani . (Il video non descriveva specificamente le buone tecniche di lavaggio delle mani.)
Il problema più comune, hanno scoperto, era non strofinare le mani con il sapone per i 20 secondi raccomandati, seguito dal non bagnarsi le mani con l'acqua. I ricercatori hanno anche osservato che gli individui si sono lavati le mani solo dopo una possibile causa di contaminazione incrociata, come la manipolazione della carne cruda, in circa un terzo dei casi.
Dopo l'esperimento, i ricercatori hanno testato campioni di cibo e testato la presenza di batteri sulle superfici della cucina. Hanno scoperto che quasi la metà dei partecipanti ha contaminato contenitori di spezie, circa il 10% contaminati rubinetti o maniglie del frigorifero e circa il 5% ha contaminato i loro telefoni cellulari o la lattuga utilizzata nelle loro insalate.
'Non puoi vedere, annusare o sentire i batteri', il sottosegretario addetto alla sicurezza alimentare dell'USDA Carmen Rottenberg detto in una dichiarazione . 'Lavandoti semplicemente le mani correttamente, puoi proteggere la tua famiglia e impedire che i batteri contaminino il cibo e le aree chiave della tua cucina'.
Questa storia è apparsa originariamente su Tempo