Problemi di torta di libbra di pesca: risolti

torta-pesca-fresca-libbra-sl-l.jpg in due fasiFoto di Hector Sanchez

Ci prendiamo una pausa dal tuo regolare posto di Farm Stand, per un annuncio importante.

Abbiamo sentito di un'improvvisa scarsità di grappa alla pesca nel sud e che alcuni di voi hanno notato i vicini che vanno in chiesa nel parcheggio del negozio di liquori. Lo ammettiamo, la colpa è di noi. È tutto a causa di Southern Living Torta di libbra alla pesca fresca in due fasi .

E, pietà, ha causato un putiferio. Mentre alcuni di voi ci hanno inviato lettere d'amore su questa ricetta, altri non hanno avuto così tanta fortuna. Se ti trovi tra questi ultimi, abbiamo compilato la guida definitiva alla risoluzione dei problemi. Potresti avere 99 problemi, ma una torta di libbra alla pesca non dovrebbe essere uno di questi.

Cosa era sbagliato?

Anche se ho fritto la mia parte di cosce di pollo e ho fatto molte torte di scacchi, forse vergognosamente non ho mai cotto una torta di libbra. Così ho collaborato con uno dei più affidabili Test Kitchen Professionals di Southern Living, Pam Lolley, per vedere se potevo imbattermi in alcuni dei problemi che tutti voi avete dovuto affrontare, tra cui:

• Consistenza dura, dura
• Crudo a pezzi
• Texture densa nella metà inferiore
• Gooey o gommoso nel mezzo

Dopo aver superato l'eccitazione iniziale di cuocere qualcosa che sembrava e aveva il sapore di una vera torta di libbra, Pam e io abbiamo deciso che c'erano due cose che avrei potuto fare diversamente. Uno: avrei dovuto usare pesche meno mature. I miei erano un po' morbidi e il loro succo in più influenzava il modo in cui si cuoceva la pastella immediatamente intorno a loro. Due: avrei dovuto usare una teglia a tubo che fosse bianca o lucida all'interno per evitare che si scurisse troppo. Ho usato la prima cosa che ho trovato che sembrava una tortiera, ma era una tortiera più scura per il cibo degli angeli.

foto1.jpgUna di queste pentole funzionerà per questa torta di libbra. Non usare niente di più scuro all'interno.

Soluzioni Peachy

Ma se le lamentele di cui sopra ti suonano familiari, Pam ti copre le spalle. Prova questi suggerimenti.

• La disposizione degli ingredienti in ordine è fondamentale per questa ricetta. Se combini il metodo 'tradizionale' di mescolare gli ingredienti con il processo in due fasi (battito basso per un minuto, medio per due), finirai davvero con un pasticcio caldo. Sebbene alcuni di voi possano afferrare le perle al pensiero di mescolare una torta di libbra in altro modo, non temere il due passaggi. È stato inventato solo per semplificarti la vita.

• Versa sempre la farina in un misurino e livellala con il bordo piatto di un coltello da burro. Scavare o imballarlo può lasciarti con una mezza tazza in più di farina.

• Inizia con il burro ammorbidito, ma assicurati che non sia troppo morbido. Vuoi essere in grado di creare un'impronta digitale, ma dovrebbe essere ancora ferma al centro.

• L'uso di un robot da cucina resistente ti aiuterà a valutare fino a che punto i tuoi ingredienti sono stati incorporati. Anche se potresti essere tentato di lanciarlo a velocità di curvatura capitano, assicurati di sbattere gli ingredienti insieme per un minuto intero a bassa velocità, e poi per due minuti interi a media.

• Mescolare le pesche a dadini a mano per assicurarsi che la pastella non sia troppo mescolata e non si crei succo extra. E assicurati di mescolare il burro o lo zucchero rimasto sul fondo.

• Se non hai una planetaria, puoi usare una planetaria, ma potresti dover aumentare il tempo impiegato per unire gli ingredienti.

• Se le tue pesche si registrano a un 7.succoso sulla scala di maturazione, eliminerà i tuoi rapporti liquidi e, a sua volta, la consistenza della tua torta di libbra. Anche se non dovresti provare a usare quelli che sono ancora verdi intorno allo stelo, usa quelli maturi meno morbidi che riesci a trovare.

• Prova in due o tre punti per la cottura con un piccone di legno. Se il plettro non esce pulito verso il centro, potrebbe essere necessario più tempo.

• Se tutto il resto fallisce, taglialo a pezzi e servi con il gelato, e voilà: è ciabattino.

Ora arriva, y&apo;all! La stagione delle pesche è quasi finita.