Non sempre prendiamo la direzione bene, vero? Una lattina di latte condensato zuccherato porta l'avvertimento non scaldare in lattina, ma l'abbiamo fatto comunque. Qualche anno fa, era di gran moda far bollire quelle lattine per ore per fare torte al caramello spesse e cremose simili a quelle vendute da una famosa catena di ristoranti. La stessa cosa vale per i biscotti in scatola. La lattina afferma chiaramente, non congelare, eppure alcuni cuochi lo fanno ancora. Forse c'è stata una vendita al supermercato, o semplicemente a loro piace comprare all'ingrosso, ma gli acquirenti parsimoniosi sono determinati a congelare i biscotti in scatola. Assolutamente niente batte il gusto e la consistenza dei biscotti fatti in casa, ma usare biscotti in scatola economici e convenienti in una ricetta può essere una scorciatoia preziosa, quindi è comprensibile il motivo per cui alcuni ribelli potrebbero voler accumulare alcune lattine nel congelatore per progetti di cottura dell'ultimo minuto. Sapendo che alcuni di voi sono determinati a ignorare l'etichetta di avvertimento e a congelare comunque i biscotti in scatola, ho fatto degli esperimenti nella mia cucina in modo che tu non debba farlo. Di seguito troverai i miei risultati e i miei consigli (molto poco scientifici): non incolpare me se i tuoi biscotti surgelati non si cuociono bene come avresti voluto.
Scongelare in frigorifero
Se decidi di congelare una lattina di biscotti, assicurati di scongelarla in frigorifero. Ciò manterrà i biscotti al fresco e li riporterà, per quanto possibile, al loro stato originale. Apri la lattina e cuoci secondo le istruzioni. Ho provato questo metodo due volte e ho avuto gli stessi risultati: la lattina si è aperta nel solito modo e l'impasto per biscotti scongelato aveva la stessa consistenza dell'impasto che non era stato congelato. Una volta cotti, non credo che i biscotti salissero così in alto come fanno i biscotti mai congelati, ma non erano male. Potresti non voler servire questi biscotti in compagnia, ma funzionerebbero benissimo in una casseruola, come questa colazione in padella con salsa e biscotti.
Non scongelare sul piano di lavoro
Non scongelare una lattina di biscotti congelata sul piano di lavoro. Il drastico cambiamento di temperatura fa davvero un numero sulla lattina pressurizzata (hai mai congelato una lattina di bevanda gassata?) e sull'impasto. Ho provato anche questo metodo due volte. Avevo appena iniziato a sbucciare l'involucro di carta quando la lattina si è aperta: era come stappare il tappo di una bottiglia di champagne. L'impasto scongelato era un pasticcio appiccicoso che non si separava facilmente nei singoli biscotti. Ho porzionato delle palline di pasta delle dimensioni di un biscotto sulla teglia e ho infornato secondo le indicazioni sulla confezione. Non erano belli, non si alzavano molto e non avevano affatto una buona consistenza. Scongelare con questo metodo è uno spreco completo dei soldi che pensavi di risparmiare congelando la lattina di biscotti per stare con.
Congelare e conservare separatamente
Questa è una buona opzione se di solito cuoci solo uno o due biscotti alla volta. Aprire il barattolo, separare i biscotti crudi, adagiarli su una teglia (non farli toccare tra loro altrimenti si attaccheranno) e congelare. Una volta congelati, trasferite i biscotti in sacchetti da freezer a chiusura ermetica e conservate in freezer. Rimuovere uno alla volta, se necessario, avvolgere leggermente nella pellicola trasparente (in modo che l'aria non raggiunga l'impasto e lo asciughi) e lasciare scongelare l'impasto in frigorifero. Cuocere secondo le istruzioni originali.