Ho imparato a mie spese che se hai una ricetta che richiede latte di cocco, non puoi sostituirla latte di cocco . Anche se entrambi hanno la parola Noce di cocco nel nome, acqua di cocco e latte di cocco sono due liquidi molto diversi con consistenze e scopi molto diversi. Quindi qual è la differenza tra l'acqua di cocco e il latte di cocco e, già che ci siamo, cosa? è crema di cocco, esattamente?
Per saperne di più, ho parlato con un esperto: Arthur Gallego, direttore globale della comunicazione aziendale presso Vita Coco , che produce acqua di cocco, latte di cocco e olio di cocco. Si scopre che anche se tutti e tre questi liquidi provengono da una noce di cocco e quindi hanno un sapore di cocco, è lì che finiscono le somiglianze.
Latte di cocco
'L'acqua di cocco è l'acqua che si trova all'interno di una noce di cocco verde più giovane', afferma Gallego. 'Quelle noci di cocco vengono raccolte a circa sei-nove mesi'. L'acqua di cocco è presente in natura; se prendi una noce di cocco giovane e la scuoti delicatamente, sarai in grado di sentire l'acqua che scorre all'interno. Tutto quello che devi fare per ottenere il liquido è tagliare la parte superiore di una noce di cocco giovane e verde e versare l'acqua di cocco. Fondamentalmente è quello che stai bevendo quando bevi una bottiglia di acqua di cocco, anche se a seconda del tipo di acqua di cocco che hai, potrebbero esserci degli additivi, di solito per un sapore aggiuntivo (come l'acqua di cocco al gusto di ananas) o per stabilizzare il colore.
Latte di cocco
A differenza dell'acqua di cocco, il latte di cocco non è qualcosa che puoi raccogliere direttamente dalla noce di cocco. '[Latte di cocco] viene prodotto dalla polpa di cocco, che viene lavorata ed estratta dalla noce di cocco e poi filtrata e liquefatta', afferma Gallego. Ma fare il latte di cocco è abbastanza semplice. Prendi la carne dall'interno di una noce di cocco più matura e marrone e fondamentalmente la tagli e la frulli fino a quando non diventa una consistenza cremosa. 'Quella crema viene quindi diluita con acqua o acqua di cocco', afferma Gallego, anche se nel caso del latte di cocco Vita Coco, la crema di cocco viene emulsionata sia con acqua di cocco che con acqua filtrata.
Il risultato di questo processo è una bevanda che ha una consistenza simile al latte intero e può essere usata come sostituto del latte vegetale nel caffè o nella ciotola di cereali. Puoi anche usarlo come sostituto del latte nei prodotti da forno, ma poiché il livello di pH è leggermente diverso da quello del latte convenzionale, dovresti provarlo e regolare la tua ricetta di conseguenza.
Crema di cocco
'La più grassa è la crema di cocco', dice Gallego. 'Di solito viene utilizzato per la cottura al forno e ha una consistenza particolare che si desidera durante la cottura'. Per darti un'idea della consistenza e del peso, puoi usare crema di cocco al posto della panna pesante o da montare per fare la panna montata vegana.
Poiché la crema di cocco è fondamentalmente un ingrediente dell'acqua di cocco, il modo per prepararla è lasciare riposare il latte di cocco finché non si separa. Come scrive Harold McGee in Sul cibo e la cucina: la scienza e la tradizione della cucina , 'Lasciato riposare per un'ora, questo latte si separa in uno strato di crema ricco di grassi e un sottile &apo;scremato' strato.' Spoon quello strato grasso dalla parte superiore e proprio così, hai la crema di cocco. (Non confonderlo con la crema di cocco, però; in realtà è crema di cocco con zucchero, non crema di cocco semplice.)
Questa storia è apparsa originariamente su Extra Croccante