Qual è la differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato?



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A questo punto, probabilmente sei almeno vagamente consapevole dei benefici per la salute dell'olio di cocco e dei modi in cui ti fa bene. Dopotutto, le celebrità sembrano bagnarsi in tutto diversi tipi di olio di cocco tutto il tempo, il che significa che deve esserci qualcosa lì. Ma se sei mai andato alla drogheria per prendere una vasca di questo magico olio di cocco, è probabile che tu sia rimasto perplesso dalle etichette. Perché qual è, esattamente, il differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato , e che tipo di olio di cocco Angelina Jolie sarebbe più propensa a mangiare con i suoi cereali (perché sì, Angelina Jolie mangia i suoi cereali con un cucchiaio di olio di cocco)?



Bene, siamo qui per essere tuoi guida all'olio di cocco e aiutarti a selezionare i diversi tipi di olio di cocco, una volta per tutte.

Tutto l'olio di cocco viene estratto dalla carne della noce di cocco. La grande differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato, quindi, è il modo in cui l'olio viene estratto e come viene successivamente lavorato. Quindi iniziamo con l'olio di cocco non raffinato, che è spesso noto anche come olio di cocco puro o vergine .





Se stai usando olio di cocco non raffinato o vergine, stai usando olio di cocco estratto dalla polpa fresca della noce di cocco, o mediante lavorazione a umido o lavorazione a secco. Puoi davvero fare l'olio di cocco in casa utilizzando il metodo di lavorazione a umido. In pratica, si grattugia la polpa bianca del cocco e si lascia a bagno in acqua per una notte. Quindi fai bollire quella miscela di cocco e acqua per estrarre l'olio. Richiede molto tempo e non è necessariamente garantito ottenere la maggior quantità di olio di cocco per la tua carne, quindi il metodo di lavorazione a secco, o pressato con panello, per produrre l'olio di cocco è più comune. 'L'essiccazione rapida, il metodo più comunemente utilizzato, asciuga prontamente la polpa di cocco e l'olio viene estratto meccanicamente', spiega Rose Haney per Porta San Francisco .

L'olio di cocco non raffinato, quindi, è questo olio puro che è il prodotto di uno di questi processi di estrazione a calore relativamente basso. Di conseguenza, non è un olio dal sapore totalmente neutro; ha un po' di sapore di cocco. Quindi, se stai cercando un olio di cocco dal gusto più neutro, dovresti optare per l'olio di cocco raffinato.



Come suggerisce il nome, l'olio di cocco raffinato è stato raffinato e lavorato, motivo per cui ha meno sapore di cocco. Quando produci olio di cocco raffinato, usi la copra, che è la stessa polpa di cocco bianca ma essiccata, anziché fresca. La copra in sé non è in realtà così igienica, quindi deve essere raffinata e pulita da tutta la copra prima che gli umani possano consumarla.

Il risultato è l'olio di cocco RBD, che sta per 'raffinato, sbiancato e deodorato'. Come scrivono Maria Blanco e James Pendleton La guida completa per idioti alla dieta dell'olio di cocco , 'Nel processo RBD, l'olio viene deodorato a fuoco vivo e successivamente viene filtrato attraverso argille che servono a sbiancare l'olio e rimuovere eventuali impurità. Infine, l'idrossido di sodio viene utilizzato per rimuovere qualsiasi acido grasso libero nell'interesse di prolungare la durata di conservazione dell'olio.'

Tuttavia, non esiste un modo per raffinare l'olio di cocco. Alcuni marchi usano a processo di raffinazione a vapore senza prodotti chimici; altri, secondo Blanco e Pendleton, 'si spingono oltre utilizzando solventi chimici per estrarre ogni parte dell'olio dalla copra'. Ecco perché l'olio di cocco raffinato è generalmente meno costoso dell'olio di cocco non raffinato, quindi è più comune nei ristoranti e nei negozi di alimentari.



Per quanto riguarda quale tipo di olio di cocco è 'più sano'? In fin dei conti, l'olio di cocco, indipendentemente da come viene prodotto o raffinato, è un grasso saturo e, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'utilizzo di grassi insaturi come l'olio di oliva o l'olio di mais è preferibile alla cottura con grassi saturi perché di un aumentato rischio di malattie cardiovascolari. Ma finché lo usi con moderazione, dovresti essere a posto.

Questa storia è apparsa originariamente su Extra Croccante