Questa è la storia del dentice dalla coda gialla nella cucina del sud



Dentice al forno in pergamena con verdure primaverili Attestazione: Hector Sanchez

Il dentice dalla coda gialla, o Ocyurus chrysurus, è un pesce che si trova comunemente nelle acque atlantiche. Vive a nord fino al Massachusetts, anche se è raro, ea sud fino al Brasile, ma è concentrato intorno alla Florida e alle Bahamas.



Pescato commercialmente, il dentice dalla coda gialla fa parte della dieta meridionale da decenni, se non secoli. A causa del luogo in cui il pesce è più comune, in Florida e nei Caraibi, è stato adottato in molte cucine diverse. I coloni inglesi, spagnoli e africani, le popolazioni schiavizzate e le popolazioni indigene hanno avuto un'influenza su come è stato utilizzato il pesce.

Tuttavia, il pesce può essere trovato in tutto il sud e in tutta la cucina meridionale a causa della sua natura facilmente pescabile. A differenza di suo cugino, il dentice, il dentice dalla coda gialla non è in pericolo di essere sovrasfruttato, il che lo rende anche una scelta praticabile per i cuochi di ristoranti e casalinghi.





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Il dentice dalla coda gialla è simile al dentice rosso e ha un sapore delicato e una polpa soda. Anche il sapore del pesce è simile al pesce spada e alla cernia, il che lo rende una scelta più economica per molti cuochi del sud, la maggior parte dei quali probabilmente non poteva e non può ancora permettersi quel pesce. Queste caratteristiche, sapore ed economia, lo rendono adatto a molti metodi di cottura diversi, come grigliare, friggere, cuocere al forno, in camicia e al vapore.



Quando acquisti un dentice dalla coda gialla, cerca una carne soda. Annusa anche il pesce; non dovrebbe avere un odore eccessivamente di pesce. Porta il pesce a casa e cucinalo come preferisci! La carne è cotta quando si sfalda facilmente, che di solito è di circa 10 minuti per pollice di spessore a circa 350 gradi.

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Prepara il ceviche, o metti il ​​pesce nella paella, o addirittura arrostisci il pesce intero. Mangialo sapendo che stai mangiando lo stesso pesce che i meridionali mangiano da secoli.