Macaron cornflake con gocce di cioccolatoCredito: Alice GaoFiocchi di mais potrebbe sembrare una scatola di cereali senza pretese nel corridoio della drogheria, ma questo alimento base ha dimostrato di essere uno dei preferiti di alcuni dei più rinomati pasticceri del mondo - da Jacques torres per Christina Tosi . Quei fiocchi leggeri ma croccanti aggiungono la consistenza perfetta a tutti i tipi di dolci e funzionano bene anche in applicazioni salate, come questa Pollo fritto al forno con fiocchi di mais dal nostro Justin Chapple, presente nel suo nuovo libro di cucina, Basta cucinarlo!
Nell'episodio di questa settimana di Mad Genius Live , tester di ricette e autrice di libri di cucina Jessie Sheehan è venuto da Cibo & Vino Prova la cucina per farla Macaron cornflake con gocce di cioccolato . La ricetta viene dal nuovo libro di Sheehan, The Vintage Baker: più di 50 ricette dai riccioli di noci pecan al burro ai miscugli di panna acida .
Come suggerisce il titolo, il libro di cucina è pieno di vecchio stile prodotti da forno . Sheehan colleziona libretti di ricette vintage, quindi ha modificato e modernizzato i suoi preferiti, adattandoli per il panettiere casalingo del 2018. Il cornflake amaretti - da non confondere con i macarons francesi — sono stati ispirati da un libretto del 1945 intitolato 1945 55 ricette per Hershey's Sciroppo . Mentre la ricetta originale non richiedeva sale , Sheehan aggiunge sale da tavola alla pastella e poi spruzza sale marino in scaglie sopra i biscotti finiti, proprio quando escono dal forno (per assicurarsi che il sale si attacchi).
Dopo la spruzzata di sale arriva la pioggia di cioccolato e Sheehan ne ha condivise due Suggerimenti per il genio pazzo per garantire la perfezione delle tubazioni:
- Usa il trucco del sacchetto di plastica richiudibile . Metti una busta aperta all'interno di un bicchiere. Versare il cioccolato all'interno in modo da non dover tenere e riempire contemporaneamente il sacchetto. Tagliare l'angolo con una forbice in modo che ci sia una piccola apertura per spremere il cioccolato.
- Tieni la mano in movimento. Quando Sheehan ha notato che lei tubazioni stava uscendo arricciata, ha fatto delle ricerche e ha capito che fermare il movimento della mano in mezzo alle tubazioni può provocare scarabocchi, mentre tenere la mano in movimento per tutto il tempo porta a linee più pulite.
Non importa come fuoriesce il cioccolato, tuttavia, questi morbidi Noce di cocco i biscotti sono l'ultimo sfizio dopo cena. Ma ci avventureremo e diremo che faranno anche una colazione piuttosto dolce.
Acquista il nuovo libro di cucina di Sheehan Qui .
Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino