Purè Di Patate Croccanti Con Cipolle Fritte E PrezzemoloCredito: Abby HockingC'è molto di più nel gioco di cucina di Alison Roman oltre ai biscotti di pasta frolla con pezzi di cioccolato e burro salato che hai visto su Internet. Per l'episodio di questa settimana di Mad Genius Live , il Pranzo in l'autrice si è fermata alla Test Kitchen per condividere alcuni consigli per realizzare una festa da Oscar – a cominciare da lei patate schiacciate croccanti con cipolle fritte e prezzemolo.
Anche se Roman ammette di amare patate bollite , quando fa le patate fritte, non le fa bollire prima. Invece, cuoce a vapore le patate . In questo modo assorbono meno acqua e risultano più croccanti.
Nel suo libro, Roman espande l'arte della cottura a vapore: 'Non esagerare con il vapore o cadranno a pezzi, senza mai dare loro la possibilità di colpire quell'olio. Non andare sotto il vapore, o non sarai mai in grado di schiacciarli.'
Quando le patate sono state cotte al vapore per appena abbastanza a lungo, sono pronti a rompersi (Roman usa il palmo della sua mano, qui) e sfrigolare. Per la frittura, Roman dice: 'Segui il grasso'. Sia che il fornello sia inclinato o che la padella abbia una fossa, assicurati di posizionare le patate dove il grasso di pollo (o olio d'oliva o burro) si accumula naturalmente.
Suggerimento: assicurati che il tuo olio sia oil abbastanza caldo mettendo un po' di patata nella padella. Se il pezzo di patata bolle istantaneamente, l'olio è pronto.
Per accompagnare questo contorno decadente, Roman ha anche dimostrato come prepararla costolette di agnello al cumino con scalogno e arachidi carbonizzati. Consiglia di acquistare le costolette non francesi (ovvero con il grasso che ancora ricopre le ossa) per massimizzare il sapore e la quantità di carne. Inoltre, le ossa carnose sono ottime da rosicchiare.
Per quanto riguarda il mix di spezie usato per condire le costolette di agnello, Roman suggerisce di usare un mortaio e un pestello per schiacciare insieme i grani di pepe del Sichuan, i semi di cumino e i fiocchi di peperoncino. Ciò mantiene le spezie grossolane e consente loro di mantenere la loro consistenza.
Secondo Roman, le costolette di agnello sono il massimo cena infrasettimanale . Perché? Ci vogliono solo sette minuti per cucinare!
Check-out questa storia per altri chef prende i pasti nei giorni feriali. E per i più accessibili di Roman, instagrammabile ricette, date un'occhiata a lei nuovo libro di cucina .
Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino