Coltello da chef per tritare il prezzemoloCredito: Getty Images/Fonte immagineQuando tagli le erbe su un tagliere per la tua ricetta di torta di pollo preferita, di solito ci sono alcuni piccoli pezzi che non riesci a prendere con il resto del mazzo. Anche se la tua prima inclinazione potrebbe essere quella di trascinare quel coltello da chef sull'asse per raschiare i pezzi rimanenti nella padella, fermati. Questa tecnica, anche se sicuramente efficace per inserire fino all'ultimo pezzo di timo nella tua ricetta, probabilmente sta smussando la lama del tuo coltello.
Questo è un errore comune tra i cuochi casalinghi e può anche essere costoso. Secondo Micah Leal, Culinary Professional di Husk a Charleston, l'alternativa migliore al raschiare il tagliere con la lama è capovolgere il coltello. 'A volte userò il dorso del coltello per spostare tutto ciò che ho tagliato dove voglio che sia sul tabellone', dice. Questo è un trucco da cucina abbastanza semplice: usa la parte posteriore del coltello per ottenere il resto di quelle erbe ed eviterai quel costante raschiare avanti e indietro che mette a dura prova il tuo utensile da cucina preferito.
Non solo è una buona pratica per evitare di dover riacquistare i coltelli ogni pochi anni, ma può anche rendere la tua cucina un luogo più sicuro dove cucinare. 'La maggior parte degli incidenti con i coltelli che si verificano in cucina sono causati da lame smussate: devi lavorare di più per tagliare qualcosa quando la lama non è affilata', afferma Leal. 'E questo porta inevitabilmente a uno scivolone o qualcosa di peggio, con conseguente infortunio.'
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Mantenere i coltelli freschi e affilati è più facile di quanto si possa pensare. Alcune buone regole pratiche: lava sempre a mano i tuoi coltelli e non lasciarli ricoperti di sporcizia nel lavandino. Usa taglieri di legno invece di quelli di vetro e non conservarli mai senza un qualche tipo di protezione. Le protezioni per i coltelli sono un modo economico per evitare di danneggiare le lame e le loro punte, conferma Leal. '[Le protezioni] proteggono sia te che le tue lame, in modo che i coltelli non vadano a sbattere contro altri oggetti metallici nel cassetto degli utensili.' Suggerisce anche di prendere in mano le cose noiose, invece di aspettare quell'inevitabile scivolone. 'Guarda i video di YouTube sull'affilatura dei coltelli; è più facile di quanto si possa pensare e in cucina fa la differenza.'