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chalreston-ricevute1.jpg Il ricettario della comunità di oggi: Ricevute di Charleston e ripetizioni di ricevute di Charleston (Copyright 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, pubblicato per la prima volta nel 1950, è il più antico libro di cucina della Junior League ancora in stampa. A detta di tutti, rimane la decana del sud a spirale. È notevole non solo per la qualità duratura delle sue ricette, che ispirano le nuove generazioni di cuochi e celebrano la generosità naturale della regione, ma per abbracciare i patrimoni culinari strettamente intrecciati dell'aristocrazia d'élite delle Lowcountry e del popolo Gullah, discendenti del schiavi che lavoravano nelle piantagioni di riso in South Carolina e Georgia. Charleston Receipts Repeats, pubblicato nel 1986, continua la tradizione con più favoriti della comunità, inclusi menu e ricette di ristoranti locali. Entrambi i libri di cucina sono stati inseriti nella Walter S. McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fame.
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Awendaw della signora Ralph Izard
Chicken Tetrazzini allo sherry, che si dice (un po' falsamente) sia stato creato a Charleston per il grande soprano Luisa Tetrazzini, è sempre in cima alla nostra lista di casseruole perfette per l'azienda. Questo finché non abbiamo assaggiato l'Awendaw della signora Izard. Una fusione cremosa e ricca di sapore di grana e cucchiaio con una consistenza simile a un soufflé, è sorprendentemente buono, in qualsiasi momento della giornata, con tutto, dalla salsiccia per colazione in padella al filetto di maiale alla griglia con melassa. Così buono e versatile, infatti, che la nostra Test Kitchen ha sviluppato tre irresistibili colpi di scena. A partire dal Ricevute di Charleston.
- 1 1/2 cucchiaino. sale da cucina, diviso
- 1 1/2 tazze di grana normale cruda
- 1 1/2 cucchiaio. burro
- 3 uova grandi
- 1 1/2 tazze di latte
- 3/4 tazza di farina di mais bianca semplice plain
1. Preriscaldare forno a 375°. Porta 1 cucchiaino. sale e 6 tazze d'acqua a bollore in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Incorporare gradualmente la grana e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando spesso, per 15 minuti o finché non si addensa.
2. Rimuovi grana dal fuoco, e mantecare con il burro. Sbattere circa un quarto della miscela di grana calda nelle uova; sbatti il composto di uova nel restante composto di grana caldo. Sbattere gradualmente nel latte. Sbattere nella farina di mais e il restante 1/2 cucchiaino. sale. Versare la miscela di grana in un 2 1/2-qt leggermente unto. teglia.
3. Cuocere a 375° da 1 ora a 1 ora e 10 minuti o fino a doratura e solidificazione.
Awendaw al formaggio Preparare la ricetta come indicato, mescolando in 2 tazze (8 oz.) Sminuzzate formaggio Gouda affumicato e 1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato dopo la farina di mais.
Awendaw all'aglio e alle erbe Preparare la ricetta come indicato, mescolando in 1 tazza appena grattugiata Formaggio Parmigiano; 1/4 tazza ciascuno tritato finemente prezzemolo fresco a foglia liscia, basilico, e erba cipollina; 2 cucchiai. tritato dragoncello fresco; 3 spicchi d'aglio, premuto; e 1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato dopo la farina di mais.
Awendaw di mais fresco Tagliare i chicchi dalle spighe fresche di Mais per eguagliare 2 tazze e porre in una ciotola. Usando il lato opaco di un coltello, raschiare il latte e la polpa rimanente dalle pannocchie nella ciotola. Preparare la ricetta come indicato, aumentando il sale a 1 cucchiaino. nel passaggio 2 e mescolando i chicchi di mais dopo la farina di mais.
Fa da 6 a 8 porzioni