Riso e fagioli rossi di New Orleans Orleans



Varianti di fagioli rossi e riso
C'è di più in questo piatto classico oltre ai fagioli. Per alcuni cuochi, garretti, salsiccia andouille o pancetta sono un must; per altri, carne di maiale in salamoia o salata.



La scrittrice gastronomica Marcelle Bienvenu, che ha collaborato con Emeril Lagasse su diversi libri di cucina e che cura la sezione di cucina del suo sito Web, afferma: «Ad alcune persone piace servire costolette di maiale fritte con fagioli rossi e riso; altri omettono la salsiccia affumicata in pentola ma servono un collegamento di salsiccia con i fagioli rossi. Ognuno ha la sua versione, a seconda delle tradizioni familiari.'

Ex vita del sud L'editor di lifestyle e nativa di New Orleans Majella Chube Hamilton usa il tacchino affumicato per dare ai suoi fagioli rossi il loro sapore caratteristico, mentre sua madre, Merion Chube, si attacca alla salsiccia affumicata e, a volte, ai garretti del prosciutto. 'Non è un condimento che uso spesso', dice Merion, 'ma quando visito la famiglia a Indianapolis, conosco mio genero e suo padre come i miei fagioli rossi cotti con i garretti'.





Anche se usi salsiccia andouille, garretti di prosciutto, pancetta o maiale salato, tutti possono concordare sul fatto che i fagioli rossi e il riso sono un classico e una necessità a New Orleans e nel sud.

Storia di fagioli rossi e riso
Dopo aver chiacchierato con esperti di cibo e cuochi casalinghi, abbiamo imparato rapidamente che non esistono due ricette di fagioli rossi e riso uguali. 'A New Orleans, esci dal grembo materno sapendo istintivamente come cucinare fagioli rossi e riso. In realtà, solo gli sposini nervosi seguono una ricetta', afferma Poppy Tooker, originario della Louisiana e uno dei quattro governatori internazionali statunitensi di Slow Food, un'organizzazione con sede in Italia dedicata alla conservazione delle tradizioni alimentari del mondo.



Nessuno sa esattamente quando è nato il piatto: 'I fagioli rossi sono radicati nel paesaggio di New Orleans da circa 200 anni', dice Poppy. È risaputo che Louis 'Satchmo' Armstrong li adorava. In una lettera a un collega di New Orleans, Armstrong ha scritto: 'Non dovrebbe essere alcun problema per te scoprire il mio piatto preferito. Siamo stati cresciuti tutti mangiando la stessa cosa, quindi ti dirò: fagioli rossi e riso con prosciutto è la mia voglia.' Dovremmo essere tutti così fortunati.