BurroCredito: Getty ImagesChef, autori di libri di cucina, influencer di cucina su Instagram, persino i nostri Test Kitchen Professional sposano sempre la necessità del burro non salato. Ti dà un maggiore controllo sul profilo aromatico , dicono. Non vuoi aggiungere sale extra , predicano. Ma allora perché esiste anche il burro salato, ti chiedi tra te e te nel corridoio della latteria.
Ce l'abbiamo. Ecco perché siamo qui per abbattere questa biforcazione del burro.
Tutto si riduce a ciò che stai cucinando. Se stai saltando le verdure, tostando il pane, ungendo le costolette di maiale, le uova strapazzate o preparando una salsa, è probabile che tu possa usare il burro salato e che il sodio aggiunto aggiungerà anche un po' di sapore a qualunque cosa tu stia preparando. Un altro fatto divertente sul burro salato: in genere dura dai tre ai quattro mesi in più rispetto al burro non salato perché il sale funge da conservante.
Ma se stai cucinando, il burro non salato è il modo migliore per farlo, poiché il sale aggiunto può alterare la chimica delle tue ricette, scontrarsi con sapori più delicati o andare a sbattere contro la dolcezza. Ma se hai solo burro salato a portata di mano, non arrenderti completamente. Se stai preparando qualcosa come biscotti o una crostata, è probabile che non influisca selvaggiamente sul gusto, ma se sei preoccupato puoi sempre ridurre la quantità di sale che la ricetta richiede un po' per compensare.
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In entrambi i casi, assicurati che il burro che stai usando sia fresco. A volte il sale può mascherare un sapore sgradevole nel burro, ma verrà fuori nel prodotto finito.