Scusa Cronkite, Chattanooga potrebbe essere la città più pulita d'America

magazzino-fila-chattanooga.jpgFoto di Sarah Dorio

Da un coro di voci: 'Non menzionare la cosa di Walter Cronkite. Tutti quelli che scrivono di questa città la usano come lede. Voglio dire, l'ha detto nel 1969. Andiamo avanti!''

Il compianto conduttore non è un uomo popolare a Chattanooga, perché molto tempo fa ha detto alcune cose piuttosto scortesi sulla città. Queste cose non hanno bisogno di essere riprodotte, ma cose che sembrano fungere da carbone ardente nei cuori di coloro che rendono la città quello che è oggi, quello che è stato da quando lo stato ha fatto una dichiarazione di sostegno aprendo il Acquario del Tennessee nel 1992. L'Acquario è ancorato in centro sul fiume Tennessee. Un venerdì pomeriggio, il ponte pedonale che si estende su quel fiume è pieno di persone che guardano i kayak che punteggiano il corso d'acqua come formiche su un tronco.

'Ti sembra sporco?' Me lo chiedono letteralmente tutti quelli che incontro. 'O ti sorprende?'

'C'è così tanto da fare', dice Meghan O'Dea , un editorialista locale che lavora per Gruppo lampione , un incubatore imprenditoriale. 'Le persone possono lasciare la città, ma tornano.'

Lo dice mentre lo dimostra durante un tour a piedi di Southside. Ecco alcune delle mie tappe preferite del tour.

Terramm Appalachian Bistro

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Il semplice, elegante terramm ha attraversato alcuni chef prima di trovare una roccaforte nell'executive chef Shelley Cooper. Aveva cucinato sulla costa occidentale, in entrambi gli stati non continentali degli Stati Uniti, e in Nuova Zelanda prima di trovare una casa permanente a Chattanooga. Questo background informa la sua visione degli Appalachi sulla cucina del New South.

Megan e io ci infiliamo nel ristorante chiuso per una rapida sbirciatina, e prima che possiamo sussultare 'Oh, questo è bellissimo', Shelley ha ripulito un tavolo dai suoi apparecchi per la cena e l'ha sostituita con cocktail di champagne bourbon alla pesca e un assaggio di la sua famosa voce di menu, Appalachian Lunchable ($ 16).

Questa non è roba da insaccamento marrone. Ha poco a che fare con il suo omonimo quanto Chattanooga con il commento di Cronkite. Le uova alla diavola leggere ma piccanti si siedono accanto alla pancetta di semi di benne - che è ricoperta di sriracha, zucchero di canna d'acero e semi di benne (pensa al sesamo) prima di cuocere e acquisire una consistenza non dissimile dal jerky - e formaggio bleu pimento.

Che Shelley abbia acceso una cucina assopita per condividere il suo mestiere è in sintonia con lo spirito di Chattanoogan. Le persone qui sono orgogliose di ciò che producono e vogliono che tu ti diverta con la loro merce.

BRASH

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Questo è ovvio nel corso della giornata, quando si visita Fila del magazzino , una fila di negozi di fascia alta, boutique, ristoranti, bar e il miglior caffè che questo giornalista (cioè il divoratore di caffè) abbia mai bevuto.

Matt Ladwikowski non sapeva come avrebbe lavorato con i coltivatori di caffè del mondo. Sapeva solo che l'avrebbe fatto. Nel corso degli anni, ha stretto relazioni con agricoltori di piccole città (sotto i 500 abitanti) in El Salvador ed Ecuador. Stiamo parlando della base del nome, e quei nomi sono onorati sui suoi caffè. Dopo alcuni anni con Octane ad Atlanta, decise di fare ciò che in seguito sembrerebbe ovvio: aprire una caffetteria dal nome BRASH e vendere il caffè coltivato da quegli stessi coltivatori. Dopo una tazza di Henry's Joe, uno Starbucks Venti potrebbe anche essere una grande tazza d'acqua. Devo ripetermi: è il migliore che abbia mai avuto. Sì, loro combattono parole, ma prova un sorso della birra di BRASH e difficilmente sarai in disaccordo.

Finisco per prendere una tazza di caffè, una tazza di caffè freddo per il viaggio del giorno successivo e un bicchierino di caffè espresso. Quest'ultimo sa di burro, e non perché qualcuno metti una noce di burro nel caffè . Ogni tazza è fatta a mano. I chicchi vengono macinati e il caffè viene gocciolato singolarmente, proprio davanti a te. Sebbene il nome possa suggerire diversamente, BRASH non ha fretta. I clienti si aggirano per la caffetteria. Uno ha bevuto dieci bicchierini di espresso, cercando di battere un record. Finisce per bere undici, poi decide di fare un pisolino (capiscilo).

Il negozio è illuminato quasi esclusivamente da finestre giganti ai margini del Warehouse, una collezione di negozi di fascia alta, boutique, ristoranti e bar. È un luogo fuori dal tempo, dove il caffè arriva in tazze da 9 once e ha il sapore di un elisir dimenticato, chicchi raccolti a mano da tutto il mondo. A $ 2,50 per una tazza di caffè e un accordo per l'happy hour con un espresso da $ 1, è difficile non sentirsi come se ne stesse approfittando.

Il sociale Il sociale , dall'altra parte di Warehouse Row, c'è un piccolo bar con piatti e cocktail annesso all'istituto di cucina raffinata Casa pubblica . Quest'ultimo offre pasti come il carpaccio di manzo di Barton Creek Farms e il kimchi di costolette di manzo alla griglia con pane fritto. Il primo è un affare di dita di pollo con colpi economici di Fireball Whisky disponibili ogni volta che passa un camion dei pompieri dalla vicina stazione (una campana suona per segnalare l'accordo). Tutti i cocktail prendono il nome dalle canzoni dei Pixies, la band post-punk degli anni '80. Proprio come la band, le bevande spingono la busta: una, Gigantic, include sidro affumicato e burro di mele mentre un'altra, Wave of Mutilation, include carta nera e sangue di barbabietola.

Stack urbano La cura posta nel caffè di BRASH non è un'anomalia. A Stack urbano , a due passi da Warehouse Row, gli hamburger sono trattati con la stessa attenzione ai dettagli. Il manzo--Waygu per un upgrade di $ 3--è accuratamente condito e cucinato su ordinazione. Il mio era condito con composta di cipolla e pancetta e salsa di formaggio blu e groviera. A parte c'era la scelta più ovvia: mais croccante e ricco di crema di gouda.

Urban Stack prepara un pasto meraviglioso, ma assicurati di mangiare lì solo se l'opportunità di fare un pisolino è nel prossimo futuro.

Chattanooga Choo Choo

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Grazie a The Glenn Miller Orchestra , Avevo sentito parlare da tempo di Chattanooga Choo Choo, quella famosa stazione ferroviaria che un tempo fungeva da porta d'ingresso per l'Occidente. Ora funge da punto di riferimento, circondato da bar e ristoranti, come il suo ex terminal, raccordo chiamato Il terminale . È una birreria con hamburger e birre di tutti i tipi (anche se consiglio una Oatmeal Stout e il Philosopher's Burger, un hamburger di agnello carico di cannella con cipolle rosse candite e feta aioli).

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A pochi passi da lì c'è il Scoiattolo volante , un bar annesso a un concetto di ostello boutique per adulti chiamato the Crash pad . Intorno a me ci sono imprenditori di Chattanooga, tutti millennial. Tim Piersant di Chattanooga Whisky, che aprirà una distilleria in centro il prossimo anno, ha creato il whisky nel mio drink (dopo ribaltare le leggi dell'era proibizionista dello stato in materia di distillazione nello stato ). Coppia sposata Matt e Tiffany Rogers di Pure Sodaworks ha creato la soda. E l'uomo di fronte a me ha creato questo bar dopo aver passato del tempo in un programma di accelerazione con i produttori di soda.

Di nuovo, questo non dovrebbe sorprendere. Alla mia sinistra c'è Chris Dortch II, che ha fondato il Chattanooga Film Festival dopo aver frequentato la scuola di cinema a Nashville. Non ha mai avuto intenzione di tornare a Chattanooga, evitando la città per cercare la comunità cinematografica che desiderava. Più tardi, sembrava ovvio: costruiscilo e arriveranno.

Diamine, anche il mio tassista in viaggio verso il Terminal era un imprenditore. Lui e suo padre hanno fondato l'azienda due anni fa, dopo essere tornato da Atlanta con il suo MBA e il desiderio di stabilirsi a Chattanooga.

E tutti quelli con cui parlo menzionano quella dannata citazione di Cronkite.

Alla mia destra ci sono Joy ed Ellis Smith, una coppia sposata di recente che si occupa, rispettivamente, di politica e affari della città per il Times Free Press . Ellis indica la strada di fronte allo scoiattolo volante e mi dice che prima si allagava. Costantemente. L'acqua stagnante non era uno spettacolo sorprendente, ma ora non lo indovineresti mai. Perché i cittadini di Chattanooga hanno deciso che le forze dell'acqua e l'opinione pubblica non li avrebbero fermati. E quello che resta è una bella città.

Forse il più pulito d'America.